拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选
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提莫队长
泡芙，有着酥脆的外皮，可以在里面填上各种各样的馅料，除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的甜品，外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。而由N多泡芙组成的拔丝泡芙塔,更是西点中殿堂级的一款甜点，整个过程中制作泡芙、馅料、焦糖以及拔丝的温度都十分考究，考验着西点制作的水平，需要高度的专注和耐心。这次制作原味的泡芙塔,它的口感与味道都更加丰富。成品酷炫且好吃~
- 泡芙壳：
- 水95g
- 牛奶20g
- 黄油55g
- 盐1g
- 低筋面粉50g
- 高筋面粉15g
- 鲜鸡蛋100g
- 夹馅:
- 淡奶油200g
- 砂糖20g
- 拔丝：
- 砂糖500g
- 第1步：泡芙壳制作步骤：
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第2步：水、牛奶、黄油煮沸
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第3步：加入过筛的粉类，烫面并且搅拌均匀
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第4步：再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可备用
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第5步：用花嘴挤出形状即可烘烤
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第6步：烘烤后成品如图
- 第7步：夹馅制作步骤：
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第8步：淡奶油砂糖隔冰水打发至没有流动性
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第9步：用花嘴填装奶油，挤入馅料备用
- 第10步：煮焦糖：
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第11步：砂糖电磁炉小火加热至融化上色即可使用（甩丝145度，拉丝105）。
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第12步：熬制到像这样的颜色
- 第13步：泡芙组装制作：
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第14步：做好的泡芙壳底部粘焦糖
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第15步：堆叠起来成为塔状
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第16步：焦糖拔丝装饰泡芙塔
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第17步：拔丝泡芙塔，甜点里殿堂级作品，完成啦！
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