用料：

• 花椰菜350克
• 葱丝10克
• 姜丝3克
• 蒜片10克
• 干辣椒1个
• 花椒20粒
• 腌制花椰菜
• 盐2克
• 调味汁
• 生抽10克
• 蚝油5克
• 花雕酒或料酒10克
• 糖2克
• 香醋2克
• 白胡椒粉0.2克

步骤：

• 第1步：花椰菜，也叫菜花、花菜。切成一口大小备用。
• 第2步：洗净沥干后放入盐2g搅拌均匀腌制10分钟。将腌制后出的水倒掉不要。小窍门：腌制花椰菜会提前入底味，炒出来也会比较脆。
• 第3步：葱丝10g、姜丝3g、蒜片10g、干辣椒（剪段去籽）1个、花椒20粒，准备好。
• 第4步：将生抽10g、料酒10g、蚝油5g、香醋2g、糖2g、白胡椒粉0.2g混合均匀，再放入一半量切好的葱丝和蒜片，即是“碗汁”。
• 第5步：炒锅中加入25g食用油，冷油放入花椒小火炒香。
• 第6步：再放入干辣椒段和另一半的蒜片，以及姜丝炒出香味。
• 第7步：放入腌好的花椰菜，翻炒。注意：腌渍出的水不要倒进来。
• 第8步：如果花椰菜不容易炒熟也可以稍微盖一下锅盖焖1分钟。
• 第9步：注意焖的时候要用小火。
• 第10步：花椰菜炒至变色后，从锅边淋入酱汁。
• 第11步：大火翻炒均匀。
• 第12步：放入另一半葱丝。
• 第13步：大火将汤汁收干即可。
• 第14步：成品干香，带有微辣和花椒的香气。花椰菜非常入味也很脆。喜欢这道菜的小伙伴，有时间可以试试哈。先收藏起来~

小贴士：

1，花椰菜腌制是一个小窍门，提前入味会让味道更加厚实饱满，也会比较脆。2，碗汁里并没有加盐，因盐分已提前码入花椰菜腌制。3，此菜没有加水，完全依靠小火慢慢煸炒成熟花椰菜。所以注意用油量不能太少，要比炒一般的蔬菜多加个5g左右。如花椰菜不宜成熟也可以像图8那样稍微盖一下锅盖焖一下，这样会很容易成熟，但需注意火力不能太大。4，如果不喜欢菜里有花椒，可在煸炒出香味后将花椒捞出不要。