用料：

• 原料
• 自制酸奶或市售原味冷藏酸奶200～250克（视浓稠程度）
• 纯牛奶（全脂脱脂均可）1L
• 盐1克（非必需，按口味，可不加）
• 过滤工具
• 滤网1个
• 棉布1张
• 碗/盆（接乳清用）1个
• 搅打工具（用于顺滑奶酪，按需，可不用）
• 绞肉机/搅拌机/破壁机/搅拌杯1台

步骤：

• 第1步：酸奶、牛奶，盐，倒入不粘锅，充分搅匀。中火加热，不断搅拌以免糊锅。（可借助蛋抽搅拌，或先用少量牛奶与酸奶搅匀，再加入全部牛奶，会好拌一些。）
• 第2步：加热至沸腾1~2分钟后，关火。（见小贴士1及步骤10～12的补充说明）这时应该会看到逐渐分离出豆腐渣类似的乳白色固体颗粒，液体变淡黄色半透明。
• 第3步：静置20-30分钟。稍微拨一下出现类似图中效果（分离更明显清晰）就可以过滤了
• 第4步：倒入纱布，架在滤网上过滤，下面接一个碗/盆。静置过滤10-20分钟。稍放凉后拧一下纱布，把水分挤掉就可以了。（⚠️Tips：纱布上粘的奶酪，用硅胶刮刀很轻易就能刮下来哦！用手或者勺子反而会弄不干净）
• 第5步：静置过滤的奶酪成品大概250-260克，有一定湿度，我个人比较喜欢这个口感。
• 第6步：如果喜欢更干、更紧实一点的口感，或用来做蛋糕，可以再把纱布包紧，多挤一挤水分。或用重物压着，冷藏静置数小时，会更紧实。成品大概190～200克左右。
• 第7步：成品【奶酪】可以直接吃，也可以夹三明治、拌沙拉，打奶昔、做面包夹馅儿，还可以用搅拌器打顺滑，替代淡奶油做抹面（细腻度稍差一些）。饱含酪蛋白，适合健身后补充蛋白，提供慢吸收长效蛋白。
• 第8步：想要细腻的口感，可以把过滤出的奶酪用搅拌机、破壁机、搅拌杯之类的再搅打，就会变得细腻哦！（图为我用绞肉切菜那种搅拌机，打了2分钟的效果，很顺滑了）
• 第9步：滤出的【乳清】饱含乳清蛋白，只有酸奶的微酸味，可以直接饮用，作为健身时和健身后的快吸收蛋白饮品是最好不过的！还可以拿来代替水做面包、蒸蛋、泡燕麦、熬粥，等等，只要你想得到的都可以！
• 第10步：我的自制酸奶是这种浓稠度哦。不是希腊酸奶，但比纯液体浓稠。供参考。我的懒人酸奶做法👉https://www.xiachufang.com/recipe/104188883/?group=share_title_a
• 第11步：过滤效果对比：左边是加热到牛奶全沸腾，分离明显再关火之后的成品效果，会更容易滤干，奶酪结块更明显；右边是微沸（锅边冒小泡）即关火的，奶酪结块较细，不那么容易滤干。
• 第12步：奶酪成品对比：加热到牛奶全沸腾，分离明显再关火之后的成品效果，接近奶豆腐的感觉，口感老一些，如果不用搅拌机打的话，吃起来会稍微粗糙一点，搅拌器打之后就好了；微沸（锅边冒小泡）即关火的，更湿一些（因为滤不干），口感更嫩。
• 第13步：滤出乳清对比：微沸就关火的乳清会更白更浑浊一些，也是由于分离程度不够导致的（还有一部分蛋白质在乳清里面没能被凝结出来）。

小贴士：

1⃣️【酸奶】不能用（安慕希、纯甄等）常温甜酸奶！如果没有自制酸奶，要买【冷藏柜里卖的酸奶】才行。2⃣️关于【加热程度】，没有严格要求，但会影响口感和过滤难易程度。（见步骤10-12对比图）👉如果加热到微沸（锅边冒小泡）就关火，成品口感会更细嫩，但过滤所需时间会更长，因为蛋白凝结程度不够，与乳清分离程度不够。👉如果加热到沸腾1~2分钟后关火，成品口感会偏老一些，但过滤更快更容易。可以用搅拌机/杯等搅打，口感顺滑细腻很多，比奶油奶酪差不太远了（只是味道差一些）。至于喜欢什么口感，大家可能需要各试一次看看。但如果要用来做蛋糕🍰，建议加热到完全沸腾，有助于把奶酪过滤得干一些，避免水分太多影响蛋糕效果。3⃣️盖上保鲜膜或放保鲜盒，在冰箱里可以保存3-5天。4⃣️喜欢更醇厚口感的奶油奶酪，不怕热量的，可以用淡奶油替换牛奶，做出来就是马斯卡彭。5⃣️关于【热量】如果和我一样全程脱脂（包括酸奶）的，那么1L牛奶+200g酸奶，总热量1820kJ（435kcal）按乳清蛋白含量0.7%估算，乳清蛋白8.4g，滤除乳清热量140kJ（34kcal），那么剩下210~250g奶酪的热量应该是1680kJ（400kcal），每100g热量约670～800kJ（160～190kcal）。如果都用全脂牛奶做，奶酪每100g热量约800~930kJ（190～220kcal）。对比一下，一般水牛芝士热量是1100~1200kJ/100g，奶油奶酪热量是1400~1500kJ/100g