肉汁锅贴

肉汁锅贴

精品 独家
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提莫队长

用料：
  • 肉皮
  • 猪肉
  • 面粉
步骤：
  • 第1步：先做皮冻，买猪皮一斤（我做的比较多，因为之后还可以用），先焯一道水，然后加点料酒和姜片，加水用大锅炖2-3小时左右，到肉质酥烂。煮完后，水不宜过多，以略没过肉皮为宜。这一步可以用高压锅煮，会省很多时间。
  • 第2步：将煮到酥烂的肉皮取出，用料理机打成糊糊，姜片取出扔掉。
  • 第3步：将打好的糊糊倒回锅子的肉汤中，再次煮开后，边搅拌边煮十几分钟，到汤汁感觉略浓稠。水没放多的情况下，很快就浓稠了。
  • 第4步：关火放凉后装入容器中，入冰箱冷藏。冷藏了之后就会凝固成固体，切丁使用。
  • 第5步：猪肉500g（7瘦3肥），盐5g，生抽5g，老抽10g，耗油10g，葱姜水150g（葱姜适量，用150g热水泡半小时，滤掉葱姜后用放凉的水），白胡椒粉0.5g，糖25g，芝麻油5g，皮冻丁300g左右（皮冻我切太大了不好包，可以再小一点）。猪肉加盐顺着一个方向搅拌；加生抽老抽耗油继续搅拌；分次加入葱姜水，搅拌到水完全吸收；加糖加白胡椒芝麻油，搅拌到均匀。
  • 第6步：中筋面粉500g，开水200g，冷水50g。先往中筋面粉中倒入200g开水，拌成雪花状后加入50g冷水，揉成不粘手的面团，静置松弛半小时后，再揉一下，就会比较光滑了。分成小剂子后擀开，包入肉馅成煎饺形状。
  • 第7步：锅内下油，排入煎饺。小火煎，中间加水一次，加盖焖熟。收汁后撒黑芝麻出炉。
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