用料：

• 西红柿2个
• 鸡蛋1个
• 面粉150克左右（1—2人份）
• 葱末适量
• 香菜末
• 蕃茄酱
• 糖
• 盐
• 香油

步骤：

• 第1步：两个中等大小的西红柿切小块，葱切末。
• 第2步：锅热后倒入比炒菜略少的油即可，油热后加入葱末爆香。
• 第3步：葱香味出来后，加入西红柿块儿，翻炒半分钟。
• 第4步：加入适量蕃茄酱，盐和糖，中火翻炒，直至炒出红油，西红柿的块儿状逐渐减少。
• 第5步：加入半锅清水，大火烧开。
• 第6步：等待水开的过程时，将准备好的面粉加水，用筷子一点点搅拌，每次加一点水，搅拌到无水的状态再继续加，直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状，无干面粉。
• 第7步：锅中水开后继续保持大火，分次加入小面疙瘩。
• 第8步：每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌，将面疙瘩在锅中散开不要黏住。
• 第9步：再开锅后转成中小火，面疙瘩成熟后转小火，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌。
• 第10步：待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌，加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。

小贴士：

1、西红柿可以提前去皮，给老人小孩儿吃的时候。2、加入蕃茄酱是为了增加酸甜的口感，如果西红柿本身味道够足可省略。3、一定要把西红柿多炒一会，几乎看不到块儿状最好。4、面粉就用普通的中筋面粉，富强粉就可以，还可以用不含麦麸的全麦粉；面粉的量和水的量根据个人需要酌情增减。5、蔬菜可以选择小油菜，小白菜等，也可以不加。6、出锅前的香油最好不要省略。7、面疙瘩一定要大小一致，太大的话不容易熟还会影响口感。