士力架版太妃曲奇(改编自101配方)

士力架版太妃曲奇(改编自101配方)

精品 独家
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盐课林老爷家

这是一款零难度但口感和卖相都高大上的酥软曲奇,太妃味醇香浓郁,改编自101配方。此配方能做约15块1.5宽×7长*2.5高的曲奇。

用料:
  • 士力架1条(51g装)
  • 大核桃仁25g
  • 低粉119g
  • 无铝泡打粉2g
  • 无盐黄油42g
  • 植物油8g
  • 细砂糖8g
  • 黑糖(可用红糖或黄糖替代)8g
  • 小份量鸡蛋1枚(带壳约40g)
  • 香草精数滴
步骤:
  • 第1步:核桃仁160度上下火5分钟烤香放凉切小块待用;
  • 第2步:士力架纵向切一刀后,横向切小块待用,见图示;(画得也忒随便了)
  • 第3步:黄油放软加入植物油用打蛋器搅拌均匀至发白后加入细砂糖和黑糖,再搅拌至略蓬松;
  • 第4步:分两次加入鸡蛋液,每次搅拌均匀,加入香草精;最后加入已经混合并过筛的低粉和泡打粉,用刮刀切拌至无干粉;
  • 第5步:在步骤四中倒入切件后的士力架和核桃仁,搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时(是冷藏不是冷冻哦),此步骤相当于放松面团,也便于让回温的黄油在冷藏后容易整形;
  • 第6步:烤箱预热190度,从冰箱取出面团后快速整形至图片模样,可在手上套个保鲜袋方便整形,大小随意,高度不要超过2.5cm,烤完还会略长高;(图中为配方双倍份量)
  • 第7步:烤箱调回180度上下管烤20-25分钟,中途面团会裂开,是正常现象,说明曲奇的蓬松度佳,样子也比较自然;
  • 第8步:取出后不要移动,必须放凉后再切件,热切的话士力架并未凝固,很容易切碎!推荐用锯齿刀切,菜谱图片切件宽约1.5宽。
小贴士:

士力架是此方必不可少的材料,不可以找其它代替,糖量配方中已减半,大家可按各自的嗜甜程度适当调整,最后步骤一定要冷切,否则就要全程吃渣渣了~