宝宝辅食：超软中种奶酪包

宝宝辅食：超软中种奶酪包

精品 独家
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红尘客长骐

适合12M+早几年火遍烘焙圈的小包包，至今一直人气很高，也是面包房、朋友圈卖的最畅销的一款。其好吃程度足可以让你上瘾，念念不忘。中种法使面包更柔软，却更有韧性，面包要有韧性才好吃，而不是咬下去毫无存在感松软的。奶酪慕斯层香浓，加上宝宝A2奶粉的包裹，简直无法言语形容的美味！方子的量适合一个7寸不粘圆模，8寸也可以。

用料：
  • 中种材料
  • 高筋粉（瓦雀公社）125g
  • 鸡蛋1只
  • 牛奶50g
  • 新鲜酵母7.5g（没有的用2.5g干酵母代替）
  • 主面团材料
  • 高筋粉（瓦雀公社）52g
  • 淡奶油58g
  • 糖20g
  • 盐2g
  • 奶酪慕斯馅
  • 奶油奶酪150g
  • 淡奶油30g
  • 细砂糖15g
  • 酸奶15g
  • A2奶粉一盘
  • 蛋液刷表面适量
步骤：
  • 第1步：中种材料混合揉匀后，揉匀看不见酵母即可，不需要揉的很光滑，五度冷藏发酵12小时至3-4倍大。将中种面团剪成小块，放入面包桶，同主面团材料一起揉至完全扩展，出现丝袜膜为止，膜非常薄却很坚韧，且不易破。
  • 第2步：温暖处发酵两倍大，也可以醒发30分钟（28度以下）
  • 第3步：轻轻拿出发酵好的面团，无需排气，均匀分割成6份
  • 第4步：滚圆后进行分割发酵15分钟（28度以下）
  • 第5步：分割发酵完成后排气滚圆，放入不粘圆模中，粘的模具需要垫油纸或者刷油撒粉防粘。进行二发。
  • 第6步：二发期间准备奶酪慕斯馅
  • 第7步：奶油奶酪+淡奶油+糖+酸奶，坐温水，边加温边用打蛋器搅打均匀至无颗粒，之后用刮刀进行搅拌，直至奶酪糊变得浓稠。放一边晾凉待用
  • 第8步：面团在温暖湿润处发酵8-9分满（36度以下，湿度60%左右）
  • 第9步：刷上薄薄一层全蛋液
  • 第10步：放入预热好的烤箱内，中下层180度，15-20分钟。
  • 第11步：出炉后转冷却架，彻底晾凉后一块块撕开
  • 第12步：软绵绵的棉花即视感，口感非常有韧性，柔软好吃！
  • 第13步：这样切开，别切断
  • 第14步：夹层里面，两边侧面都涂上奶酪慕斯，放入奶粉中裹一下
  • 第15步：看着就想立马吃了它哈哈哈
  • 第16步：奶酪包一个个做完后，可以分别装入保鲜袋里保存，一个个单独保存为好
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