成都人家里的青椒回锅肉
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老妈的招牌菜,家常的青椒回锅肉做法,跟餐馆里的口感很不一样肉要厚切,放点糖,酱料少少地加,出锅前尝味调整超级下饭!!!
- 五花肉1块
- 青椒适量
- 豆瓣酱1-2勺
- 糖1-2勺
- (豆豉)半勺,没有也行
- (甜面酱)半勺,没有也行
- (酱油)少量,口味轻可以不加
- (醋)少量,没有也行
- (姜、花椒)煮肉的时候去腥用,实在没有也行
- 第1步:五花肉放入冷水中(加一把花椒几片姜去腥)大火煮沸,转中火煮20-30分钟,筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水冲凉,切片备用。
- 第2步:青椒切条。不放油,中小火干煸(干煎)至软,关火后加一点点盐炒匀盛盘备用(还可以洒一点点醋,帮助青椒软化入味)。
- 第3步:中火,一小勺油入锅预热,肉片入油锅翻炒到肉片变色,肥肉爆出油。老妈的小贴士:肉比较肥就少放油,用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油。
- 第4步:加1-2勺豆瓣酱,继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火,加1勺糖、半勺豆豉 ,半勺甜面酱翻炒均匀。 老妈的小贴士:这一步的调料都别放多了,出锅前尝尝不够再加。
- 第5步:倒入青椒翻炒均匀,然后我们可以光明正大偷吃(试菜),需要的话再加点糖/酱油,翻几下出锅开吃。
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