炸香椿(香椿芽最好吃的做法)
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近几年香椿(北方叫香椿芽)在上海也能应季(春季)买到了,初上市很嫩,不要错过这个机会。香椿两种常用做法:1.炸香椿;2.香椿芽炒鸡蛋,北方还会用盐腌过切碎当夏季凉面的菜码。现在介绍第一种,因为它最好吃。
- 香椿1把
- 鸡蛋1个
- 面粉盛粥的大汤勺1勺
- 盐适量
- 水(调面糊用)适量
- 生抽约2调羹
- 第1步:先将香椿洗净,很嫩又干净的话可以不去根,有点老或怕洗不干净的话去根。其他部分不要切断,保留整条长度即可。将面粉盛入容器内,加入1个鸡蛋,加入水,少量逐步加入,不要一下子放多了,搅匀成面糊状,稠度以能让香椿挂住面糊为准。加入适量盐、两调羹生抽。香椿放入面糊中,整根没切根的可以边炸边裹面糊。
- 第2步:锅内倒入多一些的油,等油稍热,夹起一撮(整根的就是一根)放入锅内油炸,注意正反面翻面炸,炸至金黄色,出锅即可。
- 第3步:趁热吃,既酥又香。
- 第4步:红香椿比绿色香椿味道香,购买的时候留意一下。
注意火候中小火,别炸焦了。炸香椿别切碎,炒鸡蛋才切碎。
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