粉蒸排骨做法详解
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郑州的晚风藏在嘉陵江里
- 排骨300克
- 大米75克
- 八角1个
- 花椒30粒
- 干海椒6个
- 料酒30克
- 蚝油20克
- 老抽半勺
- 生抽1勺
- 白糖5克
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第1步：排骨300克，切成均匀麻将大小。清水泡2个小时，除去血水。
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第2步：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺约30克，蚝油20克，豆腐乳1块，白糖5克。
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第3步：泡好的排骨洗净沥水，加入生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺约30克，蚝油20克，豆腐乳1块，白糖5克。用手抓匀，腌制1个小时。
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第4步：花椒30粒，八角1个，干海椒6个。
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第5步：大米75克洗净，八角掰成8瓣，每瓣都掰开，去掉里面的籽。开小火，大米和八角、花椒、干海椒一起下锅。慢慢翻炒，让大米完全变干。大米颜色变黄出锅。
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第6步：擀面杖擀压炒好的米和香料，变成细小的颗粒。
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第7步：擀了一下，发现效率低，不均匀。改用料理机，高速15秒搞定。
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第8步：米粉香料全部倒入容器，用手慢慢把米粉在排骨上涂抹均匀，各个面都要挂糊。
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第9步：红薯1个，去皮切小的滚刀块。
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第10步：排骨装入蒸盘，码整齐。切好的红薯块摆放在排骨上面，尽量把缝隙填满。
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第11步：起蒸锅，隔水大火蒸2个小时。每半小时加一次冷水，防止水烧干。
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第12步：排骨蒸好后取出烤盘，放凉3分钟。用餐盘倒扣在烤盘上。
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第13步：戴上手套，迅速翻盘成型。
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第14步：又香又糯的粉蒸排骨就做好了。排骨借红薯的清香，红薯抢排骨的滋味，口味互补。咸淡适中，老少皆宜，咬上一口，筷子就停不下来了！
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