用料：

• 虾500g
• 小葱30g
• 姜片20g
• 蒜片20g
• 红辣椒15g
• 腌虾用料
• 料酒10g
• 盐3g
• 淀粉3g
• 炒时的调味料
• 李锦记辣豆瓣酱 或 郫县豆瓣酱15g
• 生抽5g
• 料酒10g
• 糖5g
• 芝麻油5g
• 食用油30g
• 清水40g

步骤：

• 第1步：葱切段、姜蒜切片、红辣椒去籽切成菱形片。喜欢辣的朋友可以将红辣椒换成小米辣2条切碎。虾处理好备用。虾的处理方法，请参考我的视频食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102264857/
• 第2步：腌虾：处理好的虾加入盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
• 第3步：平底锅烧热，加入15g食用油。放入腌好的虾（注意腌虾过程会出水，所以不要将水也倒进锅里）两面煎香后取出备用。
• 第4步：锅中再加入15g食用油，放入姜片和蒜片、葱白段、红辣椒爆香。加入辣豆瓣酱炒出红油，放入煎好的虾，烹入料酒加入40g清水，放入生抽、糖调味。盖上锅盖焖煮1-2分钟。时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入葱绿段淋入芝麻油翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

1.虾腌制过后会出水，所以油煎的时候不要将水也倒入锅中。2.如使用郫县豆瓣酱请事先剁碎，避免有大颗粒影响菜肴口感。3.此菜属于收汁菜肴，不要带过多的汁水，会比较入味好吃。