用料：

• 口蘑200g
• 蟹味菇100g
• 猪梅花肉50g
• 葱段
• 蒜片
• 酱油
• 蚝油
• 糖
• 盐
• 生粉/淀粉
• 色拉油

步骤：

• 第1步：蘑菇：随自己的喜好切片，或滚刀块都可以，但注意大小应一致，才能确保成熟度一致。梅花肉：切片，+全蛋+生粉+酱油，拌均匀后加入一勺色拉油，炒的时候很容易散开，且不容易粘锅。葱：切段蒜：切片
• 第2步：炒：锅烧热加入少许的色拉油，油温不要太热的时候加入肉片炒熟，不要炒太老，变色即可取出。用锅内残余的油，爆香葱段和蒜片，然后加入蘑菇煸炒，煸炒至蘑菇香味出来，且蘑菇开始出水时再加入一些清水。水滚后开始调味，蚝油+酱油+一点点糖，试试味道，如果味道够了就不必加盐，因为肉片也是有味道的。调好味道盖上锅盖焖煮1-2分钟后加入肉片，由于肉片里有淀粉的成分，所以很快会看到汤汁便浓缩，此时就可以出锅了。
• 第3步：这种方法炒出的肉片十分软嫩，颜色也漂亮，不妨一试。也可搭配其他蔬菜一同炒。

小贴士：

注：生粉即是土豆淀粉。如没有也可以用其他淀粉代替。腌肉的比例：每500g的肉+1个全蛋（约50g）+酱油2汤匙+生粉10g+色拉油3汤匙。腌好以后可以马上使用，如用不完可冰冻收藏。我在家每次都会将买好的肉类切好腌制好分装成一盘菜一包的份量冰冻收藏，吃之前拿出退冰即可。菌菇的鲜味不适合同酒类搭配，所以炒制此菜时最好不加酒，以免鲜味被酒味覆盖。