肉夹馍

肉夹馍

精品 独家
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小狐狸哇哈

应厨友要求，研究了肉夹馍的基本工艺，试写了这个菜谱，做出的肉夹馍味道还是很迷人的！！！希望对喜欢这道菜的厨友们有所帮助。      肉夹馍任何时候都是面食吃货的最爱！😄😄😄

用料：
  • 1夹馍的肉馅
  • 五花肉1200克
  • 大料3颗
  • 草果2颗
  • 桂皮2片
  • 花椒12粒
  • 小茴香24粒
  • 香叶3片
  • 生抽25毫升
  • 老抽5毫升
  • 料酒60毫升
  • 盐；糖各16克
  • 葱，姜姜3片；葱6小段。
  • 2 饼
  • 中筋粉或普通粉650克
  • 牛奶220克
  • 清水130克
  • 酵母粉7克
  • 泡打粉3克
步骤：
  • 第1步：五花肉焯水后，捞出洗净浮沫，切成大块，重新加开水（开水要足量，多放没关系，最好没住肉块），放入肉及所有调料，小火炖2小时左右（后期注意肉的软烂程度，肉一定要炖得够烂，口感才好）。     如果觉得肉不够软烂，可以多炖些时间，但要注意翻一翻肉，不要糊锅底。     另外，盐的量可以根据自己的喜好适量调整，肉夹馍的肉稍稍偏咸一点，好吃！！（我还放了两颗红枣！！😄😄）    还要注意， 糖不可多加！！！
  • 第2步：小火炖至肉软烂。关火。
  • 第3步：加入面粉，酵母粉，泡打粉，搅匀后，加入牛奶，清水，和好面团，室温下发酵2小时（冬天放烤箱，30℃发酵），然后取出后，把面团揉光，再醒发15~30分钟，之后分成小剂子（约70克一个），抹上食用油，再醒发10分钟。
  • 第4步：将剂子擀成较长的椭圆形。
  • 第5步：沿长度方向迭起3分之一。
  • 第6步：将剩余三分之一，再迭起。
  • 第7步：如视频所示，卷成螺旋状。
  • 第8步：卷好的剂子。
  • 第9步：所有剂子做成螺旋状后，然后压扁擀圆。
  • 第10步：擀圆的样子。
  • 第11步：放入电饼铛，烤到两面金黄(大约3分钟),注意观察颜色，别烤焦了。
  • 第12步：烤好，出锅后的样子。
  • 第13步：夹上剁碎的肉（剁肉时，带点肉汤一起剁）。咬一口，好香！！！
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