用料：

• 带鱼2条（约400g）
• 葱段3cm长（3段）
• 姜片4片
• 蒜头肉10粒
• ＃煎鱼用料
• 鸡蛋液1/2个
• 玉米淀粉30g左右
• ＃焖煮调味料
• 酱油1大匙
• 醋1大匙
• 糖1/2大匙
• 料酒1大匙
• 盐适量
• 花椒5粒
• 香油1汤匙
• 清水适量

步骤：

• 第1步：带鱼洗净切段，越长5cm~葱切段，姜切片，蒜瓣从中间对切开~
• 第2步：带鱼段加一点点盐和料酒腌20分钟左右~腌好后用厨用纸巾吸干鱼体表面水份，蘸上一层玉米淀粉，在蘸上一层鸡蛋液，入平底不粘锅中煎至两面金黄~
• 第3步：将煎好后的带鱼码入锅中，加入料酒，酱油，醋，糖，盐和适量的清水，大约到鱼的4/5处~大火烧开，加入葱姜蒜和花椒。用中小火烧10分钟左右，中途可将最上层的鱼翻身一次。待汤汁收至浓稠时淋入麻油即可出锅~

小贴士：

北方焖带鱼的诀窍就是放大量的葱姜蒜和少许花椒来去除带鱼的腥味~同时在掌握火候方面要求不要焖煮过头，一般的带鱼焖煮10分钟左右是最佳口感~细心的人不难发现，虽然菜名用焖，但并未加盖，因古法讲究烧鱼不加盖，加盖会使腥味回焖入汤汁，不加盖则使腥气挥发~