爆浆芝士可乐饼

爆浆芝士可乐饼

精品 独家
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你好江江江

老板，来一份【芝士可乐饼】，要爆爆爆浆的！！！可乐饼有很多人做过，但是你见过会爆浆会拉丝的可乐饼吗，芝士+蛋黄酱的组合绝对能让你重新认识可乐饼！

用料：
  • 培根1包
  • 洋葱半个
  • 土豆400g
  • 马苏里拉芝士20g
  • 蛋黄酱40g
  • 盐适量
  • 黑胡椒适量
  • 面粉适量
  • 鸡蛋适量
  • 面包糠适量
步骤：
  • 第1步：洋葱半个切成丁，培根1包切成小方块，尽量和洋葱丁大小一致。
  • 第2步：土豆400g切小块，不用太小，主要是土豆大小要均匀。
  • 第3步：锅内倒入足量的水，煮沸后加入足量的盐，有海水的味道就行。然后放入土豆煮15分钟，直到土豆可以用刀轻松插入。
  • 第4步：平底锅加少量的油，先将培根煎上色。
  • 第5步：再放入刚刚做好的洋葱，开大火炒出香味。轻微上色即可（千万不要炒软），我们需要给可乐饼里的土豆增加一些脆的口感。
  • 第6步：土豆取出后，稍微晾凉后用压薯器压成泥。这个不需要像土豆泥那样细腻，有一点颗粒感是没有关系的。
  • 第7步：再加入洋葱、培根，撒上黑胡椒、盐进行调味，然后搅拌均匀。调味的量你需要自己尝一下，你觉得刚刚好就可以了。
  • 第8步：制作芝士蛋黄酱部分：20g马苏里拉芝士，40g蛋黄酱搅拌均匀。
  • 第9步：再来制作可乐饼，先在托盘内撒上面粉。然后开始给可乐饼进行整形。先挖一半的土豆，用手指按压出高槽，再在中间加上一大勺芝士酱。
  • 第10步：在上面盖上个盖子，揉成团后放在提前准备好的托盘内。
  • 第11步：然后“过三关”，先裹一层面粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠。
  • 第12步：接下来准备煎可乐饼，油量只需要到可乐饼厚度一半的位置，180度油温开中火油炸大概是3-4分钟的样子。
  • 第13步：因为里面本来就是熟的，所以只要两面都上色就行了。
  • 第14步：Tips.
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