咸柠酸汤浸乌头
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野園小白
- 乌头鱼1条
- 火腿片/午餐肉几片
- 咸柠檬4~6片
- 千张1大块
- 豆芽2抓
- 粉丝1捆
- 葱2把
- 香菜2棵
- 小米辣2颗
- 蒜头3颗
- 汤汁：
- 白醋1汤匙
- 鱼露2汤匙
- 胡椒粉少许
- 糖1汤匙
- 盐适量
- 浇油：
- 花生油1汤匙
- 麻油1汤匙
- 藤椒油1汤匙
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第1步：所有材料洗净沥干。乌头花刀，用盐腌制20分钟，千张不断对折然后切条，粉丝温水浸泡至软，葱、香菜切段，蒜头切片，小米辣切粒，豆芽、午餐肉片待用，浇油搅拌均匀备用
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第2步：热锅热油转小火，放入蒜与葱头慢煎出味
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第3步：放入水（根据鱼和器皿放，要能覆盖鱼），大火煮沸
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第4步：放入咸柠檬中火慢熬，放入汤调味料，试味调整至自己喜欢（汤适当偏咸，因为后期会蒸变淡）
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第5步：另起一锅烧开水，同时将千张、豆芽、粉丝均匀铺底
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第6步：摆上乌头、火腿片（为了取走地肉类的肉油味），香菜、葱段、小米辣，把汤倒入，猛火蒸12分钟后不开盖焖3~5分钟
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第7步：浇油放入锅中烧至冒烟，迅速浇在鱼上
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第8步：结束
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第9步：如果想喝汤可以减少浇油过程，但味道层次肯定会单薄点
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第10步：乌头鱼质和味道都很独特
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