用料：

• 仔排500g
• 冰糖①约15~20g
• 料酒1汤匙
• 生抽2汤匙
• 冰糖②45g
• 白醋4汤匙
• 老抽1茶匙
• 八角1粒
• 香叶2小片
• 小香葱1结
• 生姜3片

步骤：

• 第1步：排骨洗净，
• 第2步：锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。
• 第3步：锅内倒入适量的油和冰糖①
• 第4步：中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。
• 第5步：倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。
• 第6步：转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋 和生姜片翻炒出香气。            很多人问醋呢？醋在这一步啊！！这里这里这里啊！！麻烦仔细看步骤啊！！！
• 第7步：准备好八角香叶
• 第8步：倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。
• 第9步：半小时后，大火收汁。
• 第10步：收汁完成，色泽美美哒。
• 第11步：香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬。
• 第12步：出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。

小贴士：

1.每家使用的酱油生抽老抽不一样，咸淡不同，最后出锅前尝下咸淡，再酌情加不加盐。2.炒糖色宁愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定发苦。3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看，也不会那么甜。4.只有自己先做一次，才能再根据自家口味和喜好来修改菜谱。5.不用完全照搬，放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛～6.醋在哪儿？醋在步骤6。