水煮鱼7部曲
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花无缺
《三字经—水煮鱼版》拌鱼片炒调料煮辣汤下鱼片撇浮沫烫青菜浇热油只要7步，经典川菜水煮鱼就做得了
- 草鱼片300克
- 虾仁8只
- 辣椒粉2勺
- 郫县豆瓣酱2勺
- 火锅底料1勺
- 生抽2勺
- 葱末1勺
- 油适量
- 菠菜100克
- 油豆皮100克
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第1步：首先介绍一下今天的主角：草鱼片。我刀工不好，所以很喜欢这种已经片好了的，直接就可以用
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第2步：拌鱼片：因为是完全处理好的，我只加了食用油，抓匀。（如果是自己片的鱼，或者买的鱼片，可以用蛋清、盐、油一起抓匀）
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第3步：炒调料：锅里放油、2勺郫县豆瓣酱、1勺火锅底料，炒出红油
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第4步：煮汤：加2勺生抽，然后加冷水适量，烧开（水量以能刚刚没过之后的鱼虾为宜）
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第5步：下鱼片：水开后下鱼片和虾仁（因为是鱼片，很好熟，所以火候很重要，一定不能老）
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第6步：撇浮沫：水慢慢开起来的时候，撇去浮沫，即可出锅
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第7步：烫青菜：碗底放洗净的菠菜、油豆皮，然后把鱼、虾，以及烧开的汤一起倒到碗里，烫熟青菜和油豆皮。
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第8步：浇热油：1勺葱末、2勺辣椒粉撒在表面，往上面浇烧好的热油
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第9步：一盆色香味俱佳的水煮鱼就这样完成啦
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