用料：

• 香料
• 干辣椒3个
• 八角2个
• 姜1小块
• 豆蔻1个
• 丁香3粒
• 香叶3片
• 桂皮2片
• 陈皮1小勺
• 芫荽籽1/2小勺
• 小茴香1/2小勺
• 花椒1小勺
• 整粒白胡椒1小勺
• 卤水
• 植物油1大勺
• 冰糖60g
• 香醋1大勺
• 料酒5大勺
• 生抽5大勺
• 蚝油2大勺
• 盐适量
• 清水2L
• 葱3根
• 猪蹄1kg
• 烧烤料
• 葱花适量
• 辣椒面适量
• 孜然粉适量
• 韩式辣酱1大勺
• 蜂蜜1大勺

步骤：

• 第1步：猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开
• 第2步：用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛
• 第3步：将猪蹄改刀切小块
• 第4步：准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色
• 第5步：糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色
• 第6步：将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水
• 第7步：加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去（如果家里有足够多的老卤水，也可以全部用老卤水）
• 第8步：用叉子戳一下，猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了
• 第9步：用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞
• 第10步：根据喜好撒上孜然粉和辣椒面，因为猪蹄是卤过的已经调过味了，所以在烤的时候不需要再额外加盐
• 第11步：放入预热好的烤箱200度烤10分钟，就可以吃了
• 第12步：如果是用电烤炉烤的话，也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话，可以先制作前面配料里写的烧烤料，蜂蜜+韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉

小贴士：

1. 一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的；2. 炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜；3. 卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多，卤水每次用完以后用细纱布过滤，再放冰箱冷冻保存，每次卤新食材的时候把卤水加热，然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了，卤过肉类的卤水，日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到；4. 给猪蹄戳洞，是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程中可以跑出来，这样烤好的皮会更脆；5. 卤过的猪蹄其实已经非常入味，直接吃也是非常好吃的。然后这个卤的方子也可以卤其他的肉类食材。