简单几步就能做出正宗酱牛肉（附卤蛋的做法）
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故园追寻
试过各种配方的酱牛肉，直到用了“小高姐”的方法，味道正宗、方法简单，我根据自己的口味略做改动，希望对喜爱做饭的小伙伴有所帮助。
- 牛腱子1000克
- 料酒半勺
- 姜1块
- 葱半根
- 生抽/酱油3勺（大汤勺）
- 甜面酱1勺
- 豆腐乳1～2块
- 盐适量
- 八角3个
- 桂皮2块
- 香叶5片
- 小茴香适量
- 花椒1小勺
- 洋葱适量
- 草果2个
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第1步：牛腱子泡清水，时间不少于三小时（我通常泡一下午），中间换几次水。
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第2步：洗净血水，加生抽，盖上保鲜膜或者盖子放进冰箱冷藏一夜。
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第3步：从冰箱取出，把牛腱子连同生抽一起倒入锅中，加入清水要没（mo）过肉
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第4步：加料酒煮开，打去血沫。
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第5步：准备好调料
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第6步：加入葱姜等调料，一汤勺甜面酱和豆腐乳（注意本配方不加糖，是因为甜面酱本身甜度已够），锅开后尝一下汤的咸淡，再根据自己的口味加盐。
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第7步：开小火，保持这种似开微开、咕嘟咕嘟的状态，盖锅盖。
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第8步：判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力。时间1～2小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致。
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第9步：关火，继续盖锅盖，自然放凉。
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第10步：放凉后捞出，好香啊😍，忍不住要食指大动。但是，还要忍忍，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时）你可以尝尝对比一下😄
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第11步：可以切的很薄，味道绝对赞👍
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第12步：煮几个鸡蛋，剥皮，牛肉汤里泡一夜。
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第13步：好吃的卤蛋就做好了。
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第14步：牛肉汤千万不要倒掉，煮好面条加两勺汤，放几片牛肉，就是超级好吃的牛肉面。
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第15步：做起来吧，你会爱上这个味道。
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