用料：

• 带筋牛腩或带皮小牛肉1000克
• 大葱1根
• 洋葱半个
• 花椒约15粒
• 八角3-4个
• 草果2个
• 桂皮1块
• 干辣椒或小米椒适量
• 当归1小片
• 四川豆瓣酱3-4平勺
• 生姜2块
• 料酒200ml
• 白糖半勺
• 香叶2片
• 生抽适量

步骤：

• 第1步：选用带筋牛腩或者带皮牛肉，可以稍微肥一点，最好是黄牛肉，香！牛肉切块下冷水，放料酒和生姜焯好取出。
• 第2步：热锅倒入适量油（可以多一点），大葱切段，只要葱白，生姜整个用刀背拍扁或切片，洋葱切大块，把生姜葱白洋葱放入锅里爆香，放入豆瓣酱翻炒。
• 第3步：再放入八角草果桂皮干辣椒，简单翻炒后加入牛肉，料酒。倒入烧开的开水没过牛肉再多一些，水一次加足，放入花椒和当归，放少许生抽，白糖和醋。大火烧开后盖锅盖转小火。
• 第4步：炖一个半小时左右打开，试下咸淡，放了豆瓣所以会咸。我自己炖的时候不用额外加盐和味精已经很好吃了，一定要多留点汤汁，汤很好喝。

小贴士：

有条件的用砂锅慢慢炖，赶时间的也可以直接用高压锅（水量减少）。四川豆瓣酱和当归是关键，一定要放。所有香料包括当归都不能放过量，不然会发苦盖住牛肉的味道。放小米椒炖很香。视频里袁弘还有放胡萝卜，胡萝卜切滚刀，喜欢软一点的就和牛肉一起放了炒，喜欢硬一点的就牛肉出锅前半小时放入。