用料：

• 鸡爪500g
• 大蒜6瓣
• 生姜2块
• 辣椒2个
• 料酒5勺
• 红烧汁3勺
• 冰糖1块
• 盐少许
• 米醋5勺
• 生抽5勺
• 蚝油2-3勺

步骤：

• 第1步：鸡爪剪去指甲洗净备用。
• 第2步：冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
• 第3步：过冷水二次清洗。
• 第4步：配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。
• 第5步：锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
• 第6步：下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！
• 第7步：下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
• 第8步：下料酒去腥入味。
• 第9步：加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
• 第10步：慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。
• 第11步：边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！
• 第12步：太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张图片给大家做个参考吧😘，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。
• 第13步：太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略图片背景与鸡爪不符，哈哈哈😄…大家参考吧！
• 第14步：还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈😄…
• 第15步：一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了😅！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。

小贴士：

1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！