用料：

• 芦笋6根
• 皮蛋1颗
• 蒜瓣10瓣
• 盐、鸡精适量

步骤：

• 第1步：建议尽量挑选粗壮的芦笋越绿的越嫩
• 第2步：削皮，洗净嫩绿色以下部分的外皮都削掉底下截面手感粗糙的话也切掉一点我的经验是切一点点摸一下，直到截面幼滑
• 第3步：切成滚刀块如果芦笋比较细，那就斜切成段
• 第4步：选小颗蒜瓣，剥皮洗净
• 第5步：皮蛋切小块皮蛋切得越碎就越快煮出浓汤但是太碎了煮好后不方便夹起来吃所以皮蛋块的粗细得自己取舍
• 第6步：热锅下油，油热了下蒜头用小火煸炒
• 第7步：将蒜头煸炒至表面金黄煸炒过程务必用小火
• 第8步：加入清水和皮蛋块水量大概可以淹没到芦笋的八分这里的清水如果有高汤代替更好，鲜味会更醇厚没有高汤也不碍事
• 第9步：转大火，烧开后继续用大火煮不需要盖锅盖，这时会发现汤汁变白了
• 第10步：倒入芦笋
• 第11步：保持大火烧开，不时用锅铲翻动加入适量盐和鸡精煮到芦笋断生就可以熄火出锅了
• 第12步：又嫩又脆，又甜
• 第13步：上汤苋菜、上汤空心菜、上汤娃娃菜 、上汤豆苗都能用同样的方法做，油适当多一点图片上锅里的是苋菜
• 第14步：不停地翻翻翻，煮透它
• 第15步：春天的苋菜非常非常嫩

小贴士：

不要煮过火，否则芦笋就不脆了。