用料：

• 五花肉1000克
• 生抽3勺
• 老抽5勺
• 冰糖50克
• 陈年花雕大半瓶400毫升
• 热水2大碗
• 姜片5片
• 葱结2个
• 菜油3勺

步骤：

• 第1步：五花肉2斤，少了不好烧
• 第2步：均匀地切大块，放冷水龙头下冲水5分钟，可以冲掉血水，使肉更嫩。
• 第3步：锅里加冷水，加料酒或者花雕几勺
• 第4步：冷水下肉，焯好洗净沥干
• 第5步：切几片姜片
• 第6步：这个原抽酱油就是小时候的酱油味道，如果有原抽酱油，放一种酱油就好了。如果没有，那就是老抽5勺生抽3勺。
• 第7步：放菜油3勺润锅，菜油烧这个菜，要比色拉油香。油放入后加姜片，冒烟后倒入五花肉煸炒片刻
• 第8步：不用炒到起焦，这样肉太老。翻炒几下后加冰糖炒
• 第9步：再加酱油，炒到酱油收干
• 第10步：收干后上色，这个颜色基本上就是烧好后的颜色，如果觉得颜色不对，可以再调整糖和酱油的比例。红烧菜只要颜色对，味道就是自己想要的味道了。
• 第11步：倒入大半瓶花雕。8年陈以上花雕最好，肉会更香。花雕倒入后不要盖锅盖，大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖，酒不会发酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉会成型，不会烧的很烂很烂。
• 第12步：酒烧干后加热水，末过肉1厘米左右。
• 第13步：加葱结2个，盖上锅盖大火烧开，小火焖几十分钟。
• 第14步：还有点汁的时候，把葱结撩掉翻炒。
• 第15步：大火收汁出锅
• 第16步：肥而不腻，晶莹剔透，香糯可口的红烧肉出锅了
• 第17步：颜色很好👌
• 第18步：来碗米饭，开吃吧😊

小贴士：

用陈年花雕代替料酒，肉更香更嫩。不要盖锅盖，要使酒充分挥发。不需要炒糖色，糖色炒的不好会有焦味道，发苦。江南地区老早也不用炒糖色的做法，最传统的家常做法，就是用酱油和糖。这次稍微改良下的，就是用陈年花雕代替了料酒和部分水。