用料：

• 茄子2个
• 小葱半根
• 蒜3瓣
• 醋1勺
• 生抽1勺
• 盐少许
• 糖5克
• 剁辣椒2勺
• 玉米淀粉15克

步骤：

• 第1步：把长茄子沥干洗净，擦干表面水分后切成七八厘米的长条，锅中放油，烧至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟变软后控油。油温的判定方法：放入筷子，有大量气泡冒出即可。
• 第2步：取一个干净小碗，将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀，调成鱼香汁放在一旁备用
• 第3步：锅中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出红油。
• 第4步：茄子炸好倒进锅内，翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉，所以入锅前要再次搅拌均匀。
• 第5步：开大火，将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面，再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末，吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末，小火炒至颜色发白，等最后倒入到锅里，和茄子里一起翻炒几下。

小贴士：

1、切好的茄条要浸泡在水中，因为茄子易氧化变黑，等沥干水分后再进行煎炸。2、炒酱的过程中油温保持五六成就可，不宜太高，太高容易糊锅，如果太干可以加点水。3、酱类自身就具备咸味，不需要另外放盐了，不然味道会重。