用料：

• 净咸蛋黄
• 内酯豆腐
• 蟹肉棒
• 姜末
• 葱花
• 高汤
• 水淀粉
• 盐
• 油

步骤：

• 第1步：将原材料准备好
• 第2步：豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟
• 第3步：沥干水分
• 第4步：将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟
• 第5步：趁热用勺子压成泥沙状
• 第6步：在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊
• 第7步：起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒
• 第8步：小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒
• 第9步：加入适量的高汤（或水）煮一下
• 第10步：加入准备好的豆腐块一起煮下
• 第11步：最后调入少许水淀粉
• 第12步：撒上葱花即可起锅

小贴士：

1. 咸蛋黄可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟；也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎； 2. 豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型； 3. 爆香姜末后， 加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒； 4. 加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可。