酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末

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非常下饭开胃的一道家常菜。色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。

用料：
  • 酸豆角
  • 肉沫
  • 盐
  • 大蒜
  • 白酒（泡酸豆角）
  • 油
  • 豆瓣酱
  • 鸡精
  • 干辣椒
  • 香料（泡酸豆角）
步骤：
  • 第1步：酸豆角做法： 1，豇豆洗干净后晾干。2，煮一锅水（锅不能有油），锅里放入盐、花椒、大料、泡椒、姜片和八角，煮5-10分钟。煮好后放凉倒入消毒过的干净瓶子里。3，在瓶子里放入豇豆与剥皮的蒜瓣。加入高度白酒。在表面撒上一层盐。4，瓶子不用瓶盖。在瓶口扣上一个盘子（不能用浅盘），将盘子和瓶子倒过来。5，在盘子里加水。（如图1。这是没有泡菜坛子的做法。有泡菜坛子的直接把煮好的调料和酒和豇豆大蒜放入坛子，表面撒盐，盖上盖子。盖子外加水就行。）注意：每天都需要换水。换水的时候端着盘子在水龙头冲一下即可。瓶子避免阳光直射，放在阴凉地方，一般3-5天后可食用。
  • 第2步：泡好的酸豆角洗一下切成小粒备用。放少许油，热后，放入酸豆角。将水分扁干，捞出备用。
  • 第3步：大蒜切末干辣椒剪小。
  • 第4步：油锅爆香蒜和干辣椒段，加入少许豆瓣酱。
  • 第5步：下肉末煸炒，一直到肉末没有水份为止
  • 第6步：将扁干的酸豆角和肉末混合炒匀，加入少许鸡精，根据咸淡加盐即可
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