用料：

• 蛋（鸡蛋鸭蛋都行）30个
• 山奈，八角各两三个
• 花椒20来粒吧
• 盐7-8两（350-400g）
• 高度白酒（50度以上最好）2两左右（80--100g）
• 白醋适量
• 坛子一个

步骤：

• 第1步：坛子洗干净倒扣晾干，不能沾到油
• 第2步：锅洗干净，不能有油。三奈，八角，花椒（这三个香料可不放，也可以再加点干辣椒，按自己口味来），盐，水煮开至盐完全饱和。如果盐化不掉说明水少了，边加边煮至盐化完就好。晾凉备用注：水少了盐化不完饱和不了，不知道水是不是多了可以在盐全化掉后中小火继续烧水，水蒸发掉一些后盐会在水里结块看到盐刚开始结块了就行了，如果结块太多再少量加点水进去稀释就好，这个过程也就是几分钟。煮好的盐水会咸到发苦，咸到怀疑人生！！！出来的水量是足够淹过蛋的。
• 第3步：用白醋把蛋洗干净，洗掉蛋壳外那层薄薄的看不见的膜在酒里滚一圈，不用晾干直接放进坛子里。这一步很关键，去蛋腥味蛋不会轻易坏掉不发臭就靠它。
• 第4步：蛋装好后把冷透的盐水倒进坛子后再倒进剩下的白酒，液体以刚淹过蛋就行（注意事项看小贴士）密封好放到阴凉背光处。鸡蛋28天左右，鸭蛋32天左右有惊喜！
• 第5步：生敲出来的鸡蛋（21天）其实盐水很简单，就是水把盐刚刚饱和完就好。如果不爱把盐和水一起煮也可以水烧开后稍晾一下边倒盐边搅拌，搅至还有拇指大小这样多的盐怎么也化不掉就好了。不过我这人超勤劳，能一步完成的都不分成两步做😂
• 第6步：烤好的鸡蛋（21天）反正都是刚好饱和的盐水，为什么要水刚淹过蛋就好呢？因为如果盐水太多酒的比例不好控制，酒是蛋黄出油的关键而且盐水过多蛋会咸到下不了口。交作业厨友wojiushijinny以前做过30个蛋用了差不多两斤盐，盐也是完全饱和了的可是只加了20g左右酒，导致成品不沙不油按她自己话说就是咸到能齁死个瞎子。
• 第7步：煮熟的鸡蛋（28天）交作业厨友‘胖熙小太阳’她用装三四百个蛋的坛子泡了72个鸭蛋，难道要装满一坛子水吗😂当时我也是跟她说浮在上面的多泡几天（11.1号泡的），今天（12.14）做蛋黄酥全部用完，敲出来每一个都很完美！
• 第8步：煮熟的鸭蛋（35天）最好的方式就是，泡多少蛋用多大容器省很多麻烦。10斤的玻璃酒罐不占地方，能装45个蛋左右😜我自己的经验来说，350g盐饱和出来的水刚刚淹过蛋泡30个蛋咸度刚刚好😜

小贴士：

水宜少不宜多，如果水不够可以再加点饱和的盐水。注意：蛋是往上浮的，倒水时可用手摸下，或者用玻璃罐方便观察。如果超过50天用不完，捞出来洗干净晾干冷藏保存。蛋的个子大小不一，所以成熟的时间会相差几天。先捞底部的，浮在上面的蛋没有完全浸在水中成熟期会长几天。值得一说的是20天左右蛋黄没有完全泡透时蛋白咸味很合适，蛋黄泡透后蛋白会咸不适合空口吃但是不会咸到齁（不过你要泡个一年半截那我就没办法了）下稀饭不错，蛋黄任何时候空口都不会很咸。小伙伴们有时候会郁闷，做50g的月饼或者想做小点的蛋黄酥一个蛋黄嫌大，切成一半嫌小。现在好了，鸡蛋，鸭蛋随意切换满足各类需求😜鸡蛋大概10--13g一个鸭蛋黄16--18g的居多，我敲过最大鸭蛋黄接近27g😝