用料：

• 带皮五花肉600g
• 姜60g
• 小香葱60g
• 陈年花雕酒400g
• 酱油20g
• 老抽20g
• 冰糖30g
• 盐6g
• 清水100g

步骤：

• 第1步：五花肉~由于买成了“去皮五花肉”，所以将错就错继续制作。但还是建议使用带皮五花肉会更正宗~
• 第2步：入滚水中稍微汆烫，至表皮缩紧即可~
• 第3步：汆烫好用清水冲洗干净~
• 第4步：切成3x3cm的正方块~切开后可以看到肉并不熟，只是表皮微微变色，所以请注意汆烫时间不宜过长~
• 第5步：准备小香葱段和姜片~
• 第6步：将葱姜摆入锅中，如用砂锅最好~
• 第7步：皮向下摆入肉块~
• 第8步：加入~陈年花雕酒400g，清水100g，酱油20g，冰糖30g，老抽20g，盐6g~注:以上调料可提前放入容器搅拌均匀后再倒入锅中~
• 第9步：煮滚~
• 第10步：加盖~小火焖煮90分钟~煮30分钟后酱肉块翻身，皮向上~
• 第11步：时间到后，汤汁已浓稠~
• 第12步：捞出葱姜不要，将肉和汤汁倒入大碗~上锅蒸30分钟~
• 第13步：蒸好后就完成了~肥而不腻，肉质酥烂，入口即化~

小贴士：

作品由于选用了“去皮五花肉”，所以质感上稍差，汤汁也没那么浓稠和有光泽~建议制作此菜最好选用“带皮五花肉”，那样口感色泽都会更胜一筹~操作方法一致~