用料：

• 红焖羊肉锅底
• 羊小排1500g
• 重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g
• 牛油/植物油（牛油最好，块状）50g
• 大葱2棵
• 姜1大块
• 红枣3颗
• 枸杞10颗
• 料酒1大勺
• 老抽1大勺
• 大料5颗
• 花椒15颗
• 肉桂皮1大块
• 盐适量
• 孜然20g
• 香菜1大把
• 火锅配菜
• 牛羊高汤（清水也行）适量
• 青菜（任何你喜欢的绿叶子）多多滴
• 豆腐皮多多滴
• 冻豆腐一定冻过啊
• 挂面干面条好吃，相信我

步骤：

• 第1步：羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
• 第2步：两棵葱，一棵切成如图的长段。
• 第3步：另一棵从中间对剖两半。
• 第4步：斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
• 第5步：香菜切切成5厘米长的段。
• 第6步：浸泡过的羊小排用手挤干水份。
• 第7步：锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
• 第8步：水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
• 第9步：炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
• 第10步：放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
• 第11步：加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
• 第12步：加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
• 第13步：加入老抽，继续大火翻炒。
• 第14步：炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
• 第15步：炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
• 第16步：加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
• 第17步：中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
• 第18步：适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
• 第19步：加盖，小火焖炖40分钟左右。
• 第20步：煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
• 第21步：加香菜，用盖子焖一下即可。
• 第22步：炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
• 第23步：豆腐皮卷起来。
• 第24步：切丝，不用太细。
• 第25步：青菜洗净，拦腰切断即可。
• 第26步：涮菜大拼盘～
• 第27步：你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～嘿嘿嘿嘿～
• 第28步：它的正确打开方式是这样的～它是一种新乡特有的火锅吃法～图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
• 第29步：看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面……新乡人民很幸福！哈哈！
• 第30步：顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图！！！绝对只有我们这里有，味道地道。

小贴士：

这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情，既是家乡特色，又是爸爸当年的回忆，所以开头很煽情，结尾很逗逼，感觉精神分裂似的，其实也是对这道菜的感情太深刻了的缘故。你们一定都来试试啊，没有更正宗的啦！