用料：

• 鸡蛋4个（约200g）
• 温水280g
• 盐1g
• 生抽1g
• 虾仁8颗
• 蒸鱼豉油1大勺
• 芝麻油1大勺
• 葱花少许
• 肉沫蒸蛋量不多可以翻2倍
• 猪绞肉50克
• 酱油10ml
• 油5ml
• 葱白末2段

步骤：

• 第1步：鸡蛋＋盐＋生抽打散。
• 第2步：不要过度搅拌，来回画Z字形。
• 第3步：加入温开水拌匀。
• 第4步：来回过筛3次，滤掉多余的蛋白，否则会影响口感。静置约15分钟。
• 第5步：将蛋液轻柔搅动一下再筛入碗or盘中，放3颗虾仁。用小勺撇去气泡，表面覆盖保鲜膜。
• 第6步：水烧开上汽后放碗
• 第7步：中小火蒸20，转小火5分钟（我用的碗不大但较深，所以蒸的时间较长，根据自家实际容器大小深浅自行调整时间。）
• 第8步：打开保鲜膜，此时蒸蛋的表面完全凝固，放虾仁。
• 第9步：盖好保鲜膜和盖子，小火3分钟关火焖一会。
• 第10步：最后表面淋上蒸鱼豉油、芝麻油和葱花，完成！芝麻油必不可少，否则风味会差很多！！
• 第11步：嫩滑~
• 第12步：绞肉＋酱油＋油＋葱白拌匀
• 第13步：锅内倒油将肉沫炒熟盛出，铺在蒸好的蛋上；最后淋蒸鱼豉油和芝麻油，撒葱花。

小贴士：

有朋友建议，大家不妨试试：剩一点蛋液，你放上去虾仁后，再浇一点进去，这样熟了虾仁就有一小半埋在蛋羹里了，更好看。