用料：

• 五花肉3斤
• 盐30克
• 生抽50克×2
• 糖30克×2
• 高度白酒50ml×2

步骤：

• 第1步：买来的五花肉不要水洗，用干净的湿布将表面擦拭干净，稍微晾干一下；
• 第2步：先用盐将肉抹均匀，然后将肉挂起，置于阴凉通风处晾至表面干燥（约2～3小时）；
• 第3步：将肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml，腌制10～15小时（期间翻动若干次）；
• 第4步：将肉挂起置于阴凉通风处晾12小时；将第3步骤再重复一次，然后将腌好的肉置于阴凉通风处，风干数天至干硬。
• 第5步：因为风干后的肉色会自然变深，所以腌制时没有按照原菜谱使用老抽，做好的腊肉清蒸色泽刚刚好，肥肉看上去很晶莹通透；还可以用来炒四季豆等蔬菜，烹饪时加上调味和辣椒，特别好吃。

小贴士：

腊肉与酱油肉，在调料的使用上略有区别，最好不要用深色酱油；高度白酒一般指52°左右；制作腌腊品最好选择气温低且干燥的大雪节气至立春节气之间，只有经过风干的过程，成品的口味才会达到醇香的效果，这是用冰箱冷藏所达不到的。