日本拉面里的叉烧
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onefifth朱扬
日本拉面最灵魂的除了汤底就是这块叉烧肉了
- 带皮五花肉1块1kg左右
- 棉线适量
- 姜片8-10片
- 大蒜3-5瓣
- 葱白8段
- 生抽1cup
- 味醂1/3cup
- 清酒1/3cup
- 白糖1/3cup
- 纯净水适量
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第1步：将五花肉卷好后用棉绳扎紧
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第2步：冷水入锅，放入姜片煮开后再煮8-10分钟去除血水后捞出冷水冲开净，用厨房纸巾吸干水分，这步很重要，不然之后会爆油
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第3步：铸铁锅中加入少量油，放入葱姜蒜
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第4步：将五花肉猪皮向下放入，中小火每面煎2分钟左右，至整卷五花肉都呈金黄色泽。
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第5步：在煎五花肉的时候准备料汁，1cup的生抽，1/3cup的糖，1/3cup的味醂，1/3cup的清酒，1cup的水，搅拌均匀。
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第6步：将料汁倒入铸铁锅中，再加入适量纯净水，至五花肉高度1半左右。小火炖煮3个小时以上
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第7步：或者可以用烤箱预热250华氏度，烤3个小时。烤箱煮东西比灶台更省力
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第8步：煮好后将五花肉和汤汁都要装在保鲜盒里密封，放冰箱冷藏保存至少一晚上
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第9步：第二天拿出时撇去上面的猪油。（我还同时浸了几颗温泉蛋～）
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第10步：剪开棉绳后切中等厚度的片
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第11步：放入不粘锅中煎制金黄就可以放至拉面上了^ω^
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