日本拉面里的叉烧
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日本拉面最灵魂的除了汤底就是这块叉烧肉了
- 带皮五花肉1块1kg左右
- 棉线适量
- 姜片8-10片
- 大蒜3-5瓣
- 葱白8段
- 生抽1cup
- 味醂1/3cup
- 清酒1/3cup
- 白糖1/3cup
- 纯净水适量
- 第1步:将五花肉卷好后用棉绳扎紧
- 第2步:冷水入锅,放入姜片煮开后再煮8-10分钟去除血水后捞出冷水冲开净,用厨房纸巾吸干水分,这步很重要,不然之后会爆油
- 第3步:铸铁锅中加入少量油,放入葱姜蒜
- 第4步:将五花肉猪皮向下放入,中小火每面煎2分钟左右,至整卷五花肉都呈金黄色泽。
- 第5步:在煎五花肉的时候准备料汁,1cup的生抽,1/3cup的糖,1/3cup的味醂,1/3cup的清酒,1cup的水,搅拌均匀。
- 第6步:将料汁倒入铸铁锅中,再加入适量纯净水,至五花肉高度1半左右。小火炖煮3个小时以上
- 第7步:或者可以用烤箱预热250华氏度,烤3个小时。烤箱煮东西比灶台更省力
- 第8步:煮好后将五花肉和汤汁都要装在保鲜盒里密封,放冰箱冷藏保存至少一晚上
- 第9步:第二天拿出时撇去上面的猪油。(我还同时浸了几颗温泉蛋~)
- 第10步:剪开棉绳后切中等厚度的片
- 第11步:放入不粘锅中煎制金黄就可以放至拉面上了^ω^
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