用料：

• 黄鱼400克
• 盐30克
• 生姜6片
• 酱油20毫升
• 醋15毫升
• 白糖6克
• 80度温水20毫升
• 料酒5毫升
• 味精1克
• 色拉油10毫升

步骤：

• 第1步：黄鱼宰杀去鳞背上划刀清洗干净，用26克盐加水溶合“爆腌”20分钟
• 第2步：盘子太小可以把鱼切成2段，放上3片生姜片，白糖3克，酱油5毫升，醋5毫升，盐1克准备蒸制。（疫情期间没有葱，有条件可以放4条葱段。）
• 第3步：生姜片放3片在水中，再倒入5毫升的料酒，烧开水后放入鱼蒸12分钟（这里的生姜和酒的作用是水烧开后水蒸气直接作用到鱼，起到去腥增香的作用）
• 第4步：在蒸鱼期间用酱油15毫升，盐3克，味精1克，醋10毫升，白糖3克，80度温开水20毫升、色拉油10毫升调制酱汁（疫情期间没有葱，这里可以放葱花）
• 第5步：鱼蒸好后倒掉盘中的汁水，浇上调制好的汁即可
• 第6步：酱汁浇好后即可食用（可以撒上葱花）

小贴士：

注意：1、黄鱼宰杀去腮的时候要清理干净，特别是鱼脊柱下面的血丝要清理干净。2、用盐“爆腌”可以让鱼肉更入味和让肉质更加有弹性。3、蒸制时间要把握好，不能蒸不熟或过熟。4、蒸鱼的水里放生姜和料酒是为了去腥增香。5、由于疫情没有葱，中间省略了葱的作用。6、调制酱汁的时候盐的量可以根据个人口味加减量。