用料：

• 小黄鱼10条
• 苔条少许
• 盐3克
• 料酒1勺
• 胡椒粉少许
• 低筋粉50克
• 淀粉20克
• 泡打粉2克
• 啤酒110ml

步骤：

• 第1步：小黄鱼洗净去头，沿脊骨一剖为二，去骨加工成鱼肉条；加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右，然后裹上一层干淀粉；
• 第2步：将面粉、淀粉和泡打粉放入盆中，加苔条碎和适量盐，倒入啤酒调成均匀无颗粒的面糊，放置一旁醒片刻；
• 第3步：锅中油烧至五成左右热，放入挂糊后的鱼片，炸至表面起壳成型后捞出；
• 第4步：将油温再次加热，放入鱼条大火复炸至面壳脆硬，捞出用厨房纸吸除余油装盘，撒椒盐或蘸甜辣酱均可。

小贴士：

初炸时油温不宜过高，面糊定型即可捞出；油温回升后复炸时要开大火，但时间不要太久，大约1分钟；这样炸出来上色刚好，鱼肉也会很嫩...