用料：

• 高粉400g
• 糖80g
• 盐4g
• 新鲜酵母15g
• 牛奶260g
• 全蛋40g
• 黄油40g

步骤：

• 第1步：把除酵母和黄油以外的所有材料，全部倒入厨师机，低速一分钟搅匀，加入酵母，均匀后转高速，搅到面团比较光滑，拉力很强时，加入黄油。低速搅到完全看不到黄油后，换高速，打到完全扩展。大致滚圆后，放入底部涂抹无味植物油的乐扣盒中，进行基础发酵。
• 第2步：在28度环境中，发酵到2.5倍，或用手沾粉戳洞，回弹一半时，翻面，继续发酵到3.5倍，用手沾粉戳洞几乎不回弹时，基础发酵结束。
• 第3步：分成50克一个面团。滚圆后松弛15-20分钟。
• 第4步：用擀面杖把面团擀长。
• 第5步：翻面整理成比较规整的长方形。
• 第6步：把一边先折下来
• 第7步：再折另一边
• 第8步：卷起一边
• 第9步：再卷起另一边
• 第10步：固定好
• 第11步：把整形好的牛奶卷，留出一定间距，摆放在烤盘上，放入发酵箱，温度32度，湿度70％-80％左右的环境中进行最后发酵。直至涨到原始体积3大左右。
• 第12步：在面团表面撒一层高粉，再用刀片在表面割出交叉花纹。
• 第13步：把牛奶卷送入提前预热的烤箱中，家用烤箱上下火180度。中下层，烤13-15分钟。
• 第14步：烤好后，放到网架上，用风扇，或者放在空气流通的环境中，吹到完全冷却即可。

小贴士：

1、这款面包特别的是使用牛奶和鸡蛋，所以一开始会比较湿粘，可以选择在还没放酵母前先静置水合20-30分钟再继续打。2、可以把鲜酵母替换成干酵母，比例3:1，即干酵母为5克。3、此方子大概做15-16个。