用料：

• 日式吐司粉410克
• 全麦粉170克
• 奶粉30克
• 全蛋液40克（一个带壳45克左右鸡蛋）
• 细砂糖60克
• 盐6克
• 鲜酵母18克
• 无盐黄油70克
• 水295克

步骤：

• 第1步：黄油切小丁软化，鲜酵母用水化开。           除黄油外所有食材按先水后粉顺序放入厨师机，然后用一档搅成团，二档揉3分钟、三档5分钟（以机器揉面三档为例），停机取出一小块面团，如果已经可以拉出厚膜就可以加入黄油。
• 第2步：用一档将黄油和面团混合后，继续二档揉3分钟、三档5-6分钟，这时候的面团应该已经很光滑，取一块拳头大小的面团轻轻撑开，如果可以拉出有韧性的手套膜就可以盖上保鲜膜进行基础发酵。（如果底部还有面团粘连，说明面团偏湿，可以撒一点点粉下去，继续揉2-3分钟。）
• 第3步：首次发酵可以室温也可以烤箱设置温度28度左右（烤箱没有发酵功能的建议放半盆40度左右温水进去）发至2.5倍大，手指沾粉戳面团不回缩就可以了。
• 第4步：排气后将面团平均分成6份，滚圆并盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
• 第5步：将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面并整理出四个角（更便于二次擀卷），由上至下卷成卷卷，盖上保鲜膜继续静置15分钟。
• 第6步：将卷卷的接口朝下按扁，擀成细长条，翻面再由上至下卷成筒状，底部朝下、3个一组同方向放入吐司盒。
• 第7步：将吐司盒放入烤箱，再装半盆温水，温度设置35度，继续第二次发酵。发至9分满。
• 第8步：预热烤箱180度。                                             将吐司盒放入中下层，同时将温度调整为上管160-170度，下管190度，时间40分钟。（10分钟左右上色完成加盖锡纸。）                         出炉后轻叩模具，平放在烤网上晾凉。

小贴士：

👀 夏季强烈建议用冰水揉面。因各品牌面粉吸水性不同，所以建议水量不要一次加足，预留10克左右，待面粉成团后再判断需要加多少。面团太干或太湿都会导致手套膜失败。没有鲜酵母的也可以用6克耐高糖酵母代替，用鲜酵母的优点在于：就算面团发过了也不会产生酸味儿，而且口感更蓬松。