用料：

• 土豆2个
• 胡萝卜1/2根
• 黄瓜1根
• 洋葱1/6个
• 火腿2~4片
• 特级初榨橄榄油20ml
• 醋10ml
• 盐适量
• 白胡椒适量
• 蛋黄酱100g

步骤：

• 第1步：准备材料
• 第2步：黄瓜切片，不要太薄，5mm左右，加一勺盐，用手搓，把水挤掉
• 第3步：洋葱切丝，加一勺盐，用手搓，水分出来后，流水冲洗，把水挤掉
• 第4步：火腿切小条
• 第5步：土豆去皮切块
• 第6步：胡萝卜去皮切小块
• 第7步：土豆，胡萝卜放进过，加入足够的水，大火烧开，转中小火煮约10分钟，直到土豆足够软(用小刀能轻易插进去)
• 第8步：把水到掉，再开大火不断翻炒去掉水分，直到锅底有一层膜
• 第9步：转移到盆中，趁热加入初榨橄榄油，醋，盐，胡椒，边搅拌边捣碎
• 第10步：加入洋葱，火腿，黄瓜，蛋黄酱
• 第11步：充分搅拌均匀
• 第12步：完成装盘，可以根据口味调整盐，胡椒味，配上沙拉菜等更好吃。

小贴士：

1. 黄瓜，洋葱里的水分挤得多可以放得比较久一点。2.土豆煮完水分要好好炒干，不然会很潮，口感不好。不需要捣特别碎，有点颗粒感口感更好。3.土豆要在热的时候加入调味料，可以更好得融合，获得更好醇厚的口感。4.蛋黄酱要在冷却的时候加，不然会油水分离，口感会变差。