用料：

• 鸡蛋4只
• 植物油40克
• 酸奶100克
• 水少许（参考值）
• 低筋面粉80克
• 舒可曼糖粉40克
• 盐少许

步骤：

• 第1步：准备好所有原材料，蛋黄，蛋清分别分离在干净的盆子里。
• 第2步：方子用糖或糖粉都可以，糖的比重很少，所以不建议亲减糖，重口味的亲可把糖量加到50克左右，注意后期面糊状态而加水。
• 第3步：蛋黄里放一小搓盐，并从40克糖粉里取出10克在蛋黄糊里，用手动打蛋器拌匀。
• 第4步：在蛋黄糊里倒入植物油拌搅至充分乳化（蛋抽划过有痕迹，不会马上消失）。
• 第5步：倒入酸奶拌匀。
• 第6步：筛入低筋面粉，用不规则手法拌匀，拌匀后要观察面糊状态，太干要加水调匀，蛋黄糊要比较稀才有Q弹效果。
• 第7步：感觉蛋黄糊还可以柔滑一些，所以加入5克左右的水，把蛋黄糊调到较柔软的状态。
• 第8步：能滴落的浓稠状态的蛋黄糊是Q弹戚风的重点。
• 第9步：蛋白霜。    要点：蛋白霜要打到湿性，用低速，中速，高速，中速，低速的先后顺序来搅打。
• 第10步：蛋白用冷藏过的蛋白，在蛋白里倒点白醋或柠檬汁，让蛋白更稳定。
• 第11步：用低速打到粗泡，加三分之一的糖，打到细泡后再加三分之一糖，用中速打到起纹路，最后倒入剩下的糖，用高速打到纹路清晰后，再改为中速打到湿性状态。
• 第12步：打好后的蛋白霜是很细腻的。
• 第13步：蛋白霜基本完成后，我会用蛋抽检视下状态，蛋抽有个倒三角，拉起来的角会下垂就ok
• 第14步：蛋白分3次和蛋黄糊拌匀，用翻拌的手法避免消泡。刮刀从面糊的中间切入。关于蛋白的打发要点，建议亲个们去看甜悦的视频菜谱《教你做基础原味蛋糕卷》，很详细也很全面，在厨房直接能搜到。
• 第15步：搅拌好的面糊倒入模，震下模。烤箱预热180度30-35分钟。（时间仅供参考）
• 第16步：烤完后倒扣晾凉，过夜后脱模更Q弹。
• 第17步：来，捏一下。
• 第18步：松手，又弹回来了。

小贴士：

Q弹戚风的3个要点：1，蛋黄糊要达到柔滑状态，能滴落，有痕迹不会马上消失的状态。所以方子里的水无定量值，根据面糊状态自行判断。2，蛋白要打到湿性，墙裂建议看甜悦的《基础原味蛋糕卷》视频菜谱，蛋白打发已说得非常详细。3，Q弹的状态关键是要用眼睛和手去感受面糊的状态，配比很重要，考虑到鸡蛋有大小，各家面粉的吸水性有差别，所以方子上的数量仅供参考，一定要用眼睛来观察。