鸡肉盖饭

鸡肉盖饭

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Blue丶憨憨

也是白钟元老师的方子，他说和日式的亲子饭比较像，亲子饭是先煮鲣鱼汤后加入鸡肉炖煮。老师这款先煎肉后加了料汁，主要是想把鸡皮的油榨出来利用一下。跑个题顺便介绍下日本的“親子丼”，读作欧压抠东。丼dong就是一种饭碗，传说是古时候妻子给送饭，饭盒里中间有个开胃的咸梅子得来的。親子就指得鸡和鸡蛋是亲子关系。从这引出的还有他人丼，鸡蛋和别的组合比如牛肉。还有鲑亲子丼，意思鱼肉和鱼籽一家。

用料：
  • 鸡蛋1个
  • 鸡腿肉100克
  • 洋葱1/3个80克
  • 糖15克
  • 酱油3大勺30克
  • 料酒1大勺15克
  • 米饭1碗200克
  • 大葱一小段20克
  • 生姜末一点点
  • 水60克
步骤：
  • 第1步：准备了一个大鸡琵琶骨。其他如图。
  • 第2步：去骨如图。
  • 第3步：姜切末，洋葱切长丝再对半切一刀。大葱切片。鸡腿肉切块，最好控干水份。
  • 第4步：姜末加入一勺半糖，三勺酱油，一勺料酒混合。
  • 第5步：锅底一点点油，鸡皮向下放入鸡块，撒上洋葱。小火煎，中间查看，鸡皮金黄，焦黄后再搅拌翻炒，要有耐心。如果有浅点的小煎锅更好。
  • 第6步：然后加入混合调料。加入60克水，盖上锅盖，小火炖煮。如果家里有鲣鱼粉可以撒点，没有也没关系。如图，汤汁比较少了，倒入搅拌均匀的蛋液，撒上大葱片，盖上盖子，等蛋液煮熟。
  • 第7步：倒在米饭上出锅。因为我不太喜欢汤泡饭，所以做的偏干一些。
  • 第8步：感觉日本的饮食还是偏清淡一些啊。做的过程中我都忍不住加了一点点老抽。同样的做法可以用厚点的肥牛片做。也不错。
  • 第9步：最后是老师的比例，基本和我做的一样。视频过程中，老师说可以加姜末，所以我就加了些生姜末。
  • 第10步：另外韩国酱油分为炒菜和做汤两种，颜色和咸度和中国的老抽生抽又不同。总体说中国的偏咸，韩国带甜，日本的最甜。这次料理用的是燶酱油。但是和我们的老抽又不一样，所以我就用一般酱油代替，加老抽调色。
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