用料：

• 黑鱼2条（约600克）
• 大蒜瓣100克
• 盐2茶匙
• 黄酒3汤匙
• 白糖1汤匙
• 大葱30克
• 酱油2茶匙
• 米醋1茶匙
• 生姜20克
• 胡椒粉1/4茶匙
• 味精1/4茶匙

步骤：

• 第1步：去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净
• 第2步：大蒜瓣洗净， 大葱切段，生姜切片
• 第3步：黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐
• 第4步：再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味
• 第5步：用厨纸吸去鱼段表面的水分
• 第6步：锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段
• 第7步：中火煎至两面金黄金黄盛出
• 第8步：另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄
• 第9步：放入煎好的鱼段， 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开
• 第10步：转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可

小贴士：

1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。 2、吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。 3、大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。