用料：

• ❀中种
• 高筋粉210g
• 细砂糖15g
• 新鲜酵母*（或耐高糖酵母）12g（干酵母用4.2g）
• 水（需测温）120g
• ❀主面团
• 高粉90g
• 细砂糖45g
• 盐3.6g
• 脱脂奶粉9g
• 蛋黄36g
• 淡奶油15g
• 水30g
• 黄油45g

步骤：

• 第1步：混合：全部材料混合，揉到基本扩展阶段。（提醒：不同面粉吸水性不同，请预留一部分水，作为调理水看情况是否全部加完。）测温：确认面团温度，最佳24°。
• 第2步：发酵：26度环境发酵90分钟。
• 第3步：主面团混合：除黄油外的主面团材料及中种面团一起放入搅拌缸搅拌。
• 第4步：后油法继续揉出膜，当面团出粗膜后加入黄油继续揉和至完全扩展阶段，即有薄膜阶段，能形成较强的面筋。
• 第5步：发酵：26-28度，30分钟。
• 第6步：分割：50g/个面团。
• 第7步：醒发：室温下松弛20分钟。
• 第8步：把提前准备好的香草卡仕达馅儿装进裱花袋。（香草卡仕达馅儿的制作方法请参见我的下一篇菜谱）取一个面团排气压平，擀面杖擀开成椭圆形，挤40g卡仕达馅儿，包饺子一样把馅儿包裹边上捏合，用刮板，切压三刀。看图。
• 第9步：发酵：30度，80%湿度，发酵60分钟。
• 第10步：表面刷蛋液。（蛋液提前打发均匀，最好再滤网过滤一遍）
• 第11步：.烘烤。烤箱提前预热，上火200度下火180度烘烤13-15分钟。请结合自家烤箱脾气 适当调整温度。

小贴士：

日式香草卡仕达面包，上色可以重一些，才是她该有的样子，切忌烤的太嫩。