味噌猪排饭
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我才不是好脾气hh哼
- 猪排
- 面包屑
- 鸡蛋
- 面粉
- 盐
- 黑胡椒
- 卷心菜
- 白芝麻
- 葱花
- 白砂糖
- 清酒
- 八丁味噌
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第1步：先炸猪排。猪排一块，面包屑，鸡蛋，面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可
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第2步：猪排如带骨则剔去骨头，用擀面杖或刀背砸几下松散肉质，不用砸太薄，保证厚实的口感
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第3步：肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀
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第4步：肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形
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第5步：在一面撒盐和黑胡椒，略按压
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第6步：裹上一层面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖
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第7步：鸡蛋打散，加一勺水混匀，粘了面粉的猪排过蛋液
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第8步：裹上一层面包屑，略压使其粘附紧实
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第9步：蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈
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第10步：再裹一层面包屑，静置约5分钟让面包屑贴合紧实
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第11步：入7成热油温，中高火炸到两面金黄即可
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第12步：炸好的猪排在架子上滤干油分
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第13步：卷心菜切细丝进冰水略浸泡，捞出滤干水分，猪排切条
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第14步：碗里舖米饭，加上卷心菜丝和猪排
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第15步：味噌酱原料：八丁味噌约50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具体配比可以根据自己口味调整，总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可
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第16步：浇上味噌酱
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第17步：撒上炒香的白芝麻和葱花，开吃，猪排够新鲜，保持适当厚度才会有肉汁
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第18步：浸润了味噌汤汁的米饭也很好吃
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