用料：

• 主面团
• 高筋粉390克
• 鸡蛋（加入面团）1只
• 无盐黄油40克
• 淡奶油40克
• 冷牛奶100克
• 冷水90克
• 盐4克
• 细砂糖55克
• 高活性酵母4.5克
• 黄油馅（也可以直接用有盐黄油90克）
• 无盐黄油（做馅）90克
• 盐（细盐）3克
• 其他
• 鸡蛋（面包刷蛋液）1只

步骤：

• 第1步：食材一览，黄油提前拿出来室温软化。
• 第2步：主面团的所有原料，除了黄油，全都加入缸中，先慢速搅拌均匀，然后快速搅拌5分钟左右。
• 第3步：高速搅拌5分钟后面团出现了一些筋力。
• 第4步：这时候加入室温软化的黄油（不能加热成液态）。慢速搅拌到黄油基本吸收。
• 第5步：高速搅拌10分钟左右（每个厨师机不同时间会有些差别，注意观察面团状态）面团达到完全扩展阶段，可以拉出薄膜。
• 第6步：把面团一段拉起，甩向操作台面，再对折。这样重复五六次，面团就变得非常光洁。
• 第7步：打好的面团温度应该控制在26-28度之间。盖上保鲜膜，在28度的温度下发酵1小时左右。没有醒发箱的，可以在烤箱里放一碗温水，保持温度和湿度。
• 第8步：发酵的时间我们可以做黄油馅，室温软化的黄油加入盐，用勺子或刮刀搅拌均匀。有现成咸味黄油的这一步可以省略，直接软化咸味黄油即可。
• 第9步：面团第一次发酵完成，面团是发酵前的两倍大，开始分割。
• 第10步：分割成50克左右的15份面团。
• 第11步：我们把面团搓成水滴形。首先用手掌揉搓团团，然后压住面团一边上下揉搓，就形成了水滴形。
• 第12步：盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。时间短了不容易擀，会回缩。时间长了容易发太大。
• 第13步：松弛好的面团很容易擀，不会回缩。先把水滴圆的那头擀平，然后拉着水滴的小辫子，一边轻拉一边往下擀，擀成一个长45厘米左右的倒三角形。
• 第14步：在大头挤上6克左右的黄油。
• 第15步：从上往下轻轻地卷起来。不要用力卷，容易发不起来。
• 第16步：整型完成的可颂进行醒发。温度35度，不要太热！黄油会融化，发酵也会过快！湿度80%，醒发45-60分钟。没有醒发箱的，烤箱里放一碗热水，保持温度和湿度。热水放在烤箱的一角比较好。
• 第17步：醒发到2倍大，拿出来，表面刷上全蛋液。
• 第18步：烤箱预热到190度，面包进烤箱，上下火190度，中下层，烤12分钟。
• 第19步：烤出来的面包组织非常细腻，面筋柔韧，可以拉丝。
• 第20步：可以顺着纹路拉着丝吃，也可以三口一个狼吞虎咽。
• 第21步：拍了几张美图。
• 第22步：金黄香脆，烤的时候黄油漏出来，煎烤底部，所以底部特别好吃。
• 第23步：内部组织细腻。

小贴士：

1. 有朋友问为什么要经过一发，松弛，二发，我详细讲一下这几步是为什么。一发是第一次醒发，又叫基础醒发。温度通常是28度，28度是面包界的神奇温度，因为酵母菌在28度的环境里最适宜生长，从生长的速度和分解的香气来说都是最适合的。松弛是指当我们揉过面团之后，在室温环境下让面团放置一段时间，从而让面筋舒展，更容易操作。如果不松弛，刚刚揉过的面团面筋会非常强，擀一下会回缩的非常厉害，很难进行操作。二发是第二次醒发，除了冷藏发酵技术以外，二发的时候我们需要酵母菌迅速排出大量二氧化碳，让面团充分膨胀。这时候我们通过提高温度到33-35度，加速酵母排气的过程。2. 面宝发酵的时候涨的很高，烤出来扁了。这也是一个比较常见的问题，通常是因为打发过头或是温度偏高。面团的面筋从开始打发，达到完全扩展阶段（俗称手套膜），面筋强度是越来越高的。如果到达了顶峰再继续打发，面筋就像断掉的橡皮筋一样，反而失去筋力。在发酵的过程中，没有筋的面团组织锁不住气体，一加热就像爆掉的气球一样，气体全都排出面包体外，面包就泄气了。打发过头伴随的一个常见问题就是温度偏高，面团打发的时候，由于一直在摩擦，温度会越来越高，通常我们打面团15分钟左右就可以了，面团温度在26-28度之间。但是如果连续打了30分钟，面团可能已经有35甚至38度了，这种温度下，酵母活力不佳，会出现醒发很慢，或发不起来的情况。3. 怎么样让面包更加软，风味更好。在这个教程的基础上，在原料中添加上其他种头，如汤种，波兰种等。可以提高面包的含水量，提升口感。具体方法可以参考我的完美樱花软欧包这个教程，里面有写怎么做汤种和波兰种。