披萨饼皮家庭版（详细步骤图）
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峨峨兮高山洋洋兮江河
这个披萨饼最近两个月做了6次了，觉得配比什么的都调整好了，终于发个菜谱看看。怎么会突然做这么多披萨的呢？源于一个意大利的朋友请吃饭，自己做的披萨，说是他们家每周都要吃一次披萨，解馋。我们吃过一次后真被惊艳到了。回家后老公说，要是我也能这样每周吃到一次披萨就好了。。。由此开始。目前这个配比做的家庭版披萨饼的特点在于，饼皮表面脆，中间又有面包的柔软筋道。厚度比neapolitan披萨饼要厚，但也不是真的做成面包那样。适合家庭版烤箱的温度。另外我通常用冷藏发酵，好处在于可以提前一天晚上揉好面，第二天晚饭吃。这样工作日也可以来得及做。以下份量可以做两个直径约25cm的披萨，在我家够两个人吃的。
- 普通面粉（饼皮）300g
- 水（饼皮）190ml
- 干酵母（饼皮）1小勺（按包装推荐的份量）
- 盐（饼皮）1/2小勺
- 初榨橄榄油（饼皮）约1大勺
- 白糖（饼皮）约1小勺
- 洋葱（馅料）2个
- 干牛至（馅料）约1撮
- 初榨橄榄油（馅料）约1大勺
- 盐（馅料）约1小撮
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第1步：300g面粉＋1/2小勺盐＋1大勺初榨橄榄油＋1小勺干酵母放入厨师机的搅拌碗。
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第2步：加入190ml水
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第3步：厨师机用揉面的钩，低速开始搅拌，到面粉都润湿后，开中低速，继续揉约10分钟。
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第4步：揉好的面团。这个面团非常湿。虽然也可以手揉，但因为太湿太粘，手揉比较麻烦。面团湿一点比较好吃（跟好多面包一样）。
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第5步：把面团从钩子上撸下来，表面喷油，盖上保鲜膜，放冰箱约20小时发酵。
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第6步：低温发酵20小时后，面团长大了很多。直接从冰箱取出，分成两半。
- 第7步：电烤箱（无热风）预热到最高温，我的是250C（实际温度不到230C）
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第8步：工作台撒大量面粉。手上也沾很多面粉，将一半面团捞出，放在工作台上。因为面团很湿，这一步比较邋遢。用大量面粉可以稍稍好一点。
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第9步：面团两面沾满大量粉，开始用手把面团撑开。如果面团够湿，这一步撑开的时候都不会回缩。目标是撑得厚度越均匀越好。可以边撑边转。（试过一次用擀面杖，虽然可以擀得很快，但擀出来边缘很扁，烤出来过脆，没有面包感。还是用手撑出来的比较好。）
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第10步：撑好的饼皮，约25cm直径。（最圆的一个，做过的其他的都是各种形状的。。）
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第11步：没有披萨石，披萨放在烘培纸上，再放在烤盘上。烘培纸的边角折一下或者剪掉，以防电烤箱温度太高边角着火。
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第12步：表面放上喜欢的馅料。我家的最爱是纯洋葱：两个洋葱（红或白）切丝，大致掰开，加入盐，干牛至，初榨橄榄油拌匀，腌制10分钟（趁做饼皮的时间）。再铺满饼皮
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第13步：烘烤：在烤箱底层3分钟。转到中上层7-10分钟，到饼皮边缘略变色，洋葱烤软。
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