用料：

• 鱼1条（一盘大概一斤或者一斤半的鱼）
• 葱姜蒜随缘
• 青椒一个
• 淀粉7勺（和面粉比重7:3）
• 面粉3勺
• 鸡蛋1
• 料酒3勺
• 生抽3勺（一斤鱼的量，以下标注都为一斤量）
• 醋3勺
• 白糖3勺
• 盐少，一定要少！少少少！放在配料里
• 胡椒粉一点

步骤：

• 第1步：首先去头去尾，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（第一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条，最后切为约一指宽的鱼块。
• 第2步：鱼块里放入料酒，胡椒粉，盐放入冰箱腌制，约半个小时。
• 第3步：准备调料，三勺醋三勺生抽三勺糖（糖可略多些），少许盐，盐一定要少放，一小撮就好。
• 第4步：七勺淀粉三勺面粉，加一个鸡蛋，少少少水，刚刚成糊状就好，等下加入鱼肉还有水份。
• 第5步：葱姜蒜准备好，姜蒜不用切碎，吃到不好吃。
• 第6步：一勺额外淀粉加水，勾芡。
• 第7步：如图。
• 第8步：鱼块取出直接倒入之前准备的面糊中，均匀翻搅。
• 第9步：锅中倒入油，一定要多！不然炸不开！
• 第10步：油温大概7/8成，鱼放下去就可以冒泡浮上来的程度就可以下锅了，只要成型就可以捞出来。
• 第11步：第一遍介绍继续炸第二遍，全部炸成金黄色捞出。
• 第12步：第三遍炸，油锅持续加温，直到锅中有烟冒出（不要刚冒烟就放）迅速倒入锅中翻两下就出锅，长时间容易炸糊。
• 第13步：油倒入碗中以后炒菜用，留一点炒青椒用。
• 第14步：葱姜蒜倒入爆锅，加入青椒，倒入糖醋汁，倒入多半袋番茄酱，翻炒均匀后尝一下酸甜，然后倒入准备好的淀粉汁勾芡，粘稠后放入炸好的鱼让它翻滚，都黏上酱料后出锅。
• 第15步：撒上香菜，完成。

小贴士：

1.和面糊时候水一定要少，鱼里还有水。2.第三遍炸的时候一定要快速捞出，不然糊了。3.最后一步酱料炒鱼块的时候，要快。4.炸的时候注意安全。