用料：

• 泡菜
• 北豆腐
• 肉丝
• 金针菇
• 食用油
• 辣椒酱
• 白糖
• 葱

步骤：

• 第1步：准备一些泡菜
• 第2步：把泡菜切成几段
• 第3步：准备好一块北豆腐（我们南方豆腐含水量大，易碎，北豆腐就是含水量少）
• 第4步：把北豆腐切成块状
• 第5步：热锅后倒入少量的食用油
• 第6步：放入豆腐开始煎
• 第7步：直到两面金黄
• 第8步：把豆腐取出备用
• 第9步：准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以
• 第10步：锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒
• 第11步：放入泡菜煸炒一会
• 第12步：放入一勺辣椒酱再煸炒一会
• 第13步：倒入水，没过泡菜
• 第14步：加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右
• 第15步：加入金针菇
• 第16步：最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了

小贴士：

1.北豆腐要煎过会更香，煎到两面金黄的话一定要有点耐心，不能开大火，煎糊了就不好吃了； 2.放点肉丝可以给汤增加点肉香的同时，让汤也会更鲜美； 3.泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒酱也要继续翻炒，直到把辣椒酱里的红油炒出来，那样汤会更香浓； 4.泡菜和辣椒酱含盐量已经很高了，所以不要再额外加盐； 5.最后加点糖也是画龙点睛之笔，一来可以缓解辣度，二来可以提鲜，一举两得。