韩式简约奶油霜手绘蛋糕
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最近特别喜欢做小清新款式,录了个视频分享给糖霜群小伙伴,顺带编辑个菜谱激励大家努力打卡交作业奶油霜的打发请一定看一下制作过程及小贴士慕斯围边的操作方法 主要就是快手
- 淡奶油60
- 白黄油50
- 糖粉10克
- 第1步:奶油霜制作: 黄油室温软化(白黄油最好 颜色会比较白)+糖粉打发到蓬松发白,分次加入室温淡奶油(冬天请加入略有点温热的淡奶油) 每次加入都要完全打均匀看不到液体了再继续加第二次!
- 第2步:工具: 透明板 慕斯围边 玻璃胶带 图纸 玻璃纸(玻璃纸也可以用家里现有的透明饼干包装袋代替)
- 第3步:固定图纸 玻璃纸(玻璃纸不用特意买 ,透明的饼干包装袋,对半剪下来一样可以用的)
- 第4步:分区域调色后 用慕斯围边 轻抹表面 刮平(慕斯围边建议剪成自己顺手的长短,我喜欢剪成一头宽一头窄的形状。宽头抹大面积,窄头处理小细节!宽窄可自己控制)
- 第5步:继续填色-慕斯围边刮平
- 第6步:填色-慕斯围边修整表面(抹平的时候不要太用力,抹的太平反而不自然)
- 第7步:继续填色-慕斯围边修整
- 第8步:勾线
- 第9步:完工后请将奶油霜图案冰箱冷冻 !
- 第10步:完全冻硬后脱模(玻璃纸) 借用刮刀转移到蛋糕上进行装饰
- 第11步:如果想在脸上上一些小阴影或者慕斯围边无法处理到位的小细节,可利用小毛笔(勾线笔/水粉笔)一点点的刷上去 注意不能用力 轻轻的刷!不然表面会有很明显的笔刷痕迹
●「奶油霜」部分请一定不要用从冰箱拿出来的淡奶油 直接加入黄油中 绝对会油水分离 。一定一定要注意黄油和淡奶油两者不能温差太大。 如果你发现奶油霜渣了 (分离状态),电吹风吹盆壁或者座温水里,继续打蛋器打一会就好了。 ●黄油部分建议用白黄油(无所谓品牌),打好奶油霜颜色会比较白,方便调色!●深色奶油霜图案如果长时间放置在冰箱,建议接触部分稍微涂点白色奶油霜隔离一下,防止可能会出现的晕色,当然不做隔离问题也会太大 !●有同学出现冷冻以后脱模 图断了!这是因为你挤的太薄 还不够厚 挤厚脱模一般是不会断的●奶油霜用一般的水溶性色素也可以调色(油性也可以)●冬天室温如果很低,可以在操作台上放个加热垫操作(但是记得不要一直开着,不然奶油霜都化了)●多的奶油霜如果用不完可以冷冻保存,用之前提前取出回温
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