石锅拌饭

石锅拌饭

精品 独家
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对谈主播_杨占禹

石锅拌饭很多朋友在家都做，在我看来一锅好的石锅拌饭要满足以下三点：1.配菜品种丰富，成品口感爽脆；2.米饭软糯但不黏腻，要有锅巴的香气；3拌饭的酱料要有复合香味儿，加入后能使米饭和配菜更好的融合，不刺激不抢味。

用料：
  • 剩米饭1碗
  • 猪肉丝80克
  • 胡萝卜1/2根
  • 香菇2朵
  • 菠菜一小把
  • 西葫芦一小段
  • 黄豆芽一小把
  • 腌肉丝的料
  • 盐少许
  • 黄酒少许
  • 白胡椒粉少许
  • 酱油少许
  • 姜粉少许
  • 拌饭酱料
  • 韩式辣酱2勺
  • 梨1/5个
  • 香油少许
  • 生抽1勺
  • 蜂蜜少许
步骤：
  • 第1步：准备配菜，所有配菜洗净控水。胡萝卜、西葫芦切细丝。香菇切片。菠菜切段。猪肉切丝。黄豆芽掐去尾部。
  • 第2步：准备剩米饭、韩式辣酱和石锅。
  • 第3步：取1/5的梨榨汁，然后调拌饭酱料。2勺辣酱、2勺梨汁、一勺香油、一勺生抽、少许蜂蜜兑在一起搅拌均匀。尝一下味道，调好的酱料应该稀稠度适中，味道微辣中带着水果的清香微甜。
  • 第4步：配菜预处理。猪肉丝加入盐、黄酒、白胡椒粉、姜粉、酱油拌匀腌制。腌制肉丝的时候，先炒其他配菜。锅里放少许油，分别把黄豆芽、胡萝卜、香菇、菠菜、西葫芦炒熟盛出，炒的时候加一点点盐，不要炒得过烂熟。注意容易出水的菜（西葫芦、菠菜、香菇）要把炒出的水滗掉不要。不能水水的。这样处理的配菜色泽鲜亮，口感爽脆。最后滑炒肉丝，断生后盛出备用。
  • 第5步：把石锅中刷一层香油，然后倒入米饭铺平。
  • 第6步：依次码好配菜，小火加热。
  • 第7步：取一个小平底锅，煎鸡蛋，煎至自己喜欢的程度。我爱吃流心的，所以煎的比较嫩。
  • 第8步：把煎好的鸡蛋放在配菜中间，继续加热直到听到“滋滋”的声响，闻到饭的香味即可关火。
  • 第9步：撒芝麻，淋入调好的酱料，拌一拌开吃。
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