蜂蜜脆底烤面包（汤种）
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王大祥
纯记录，只是为了下次自己做怕忘了记录下的，，，，，，，小时候经常有商贩走街串巷的叫卖：韩国烤馒头一元4个。最近疫情原因，宅家里，就折腾下…参考了网上好多方子，最后按自己的习惯得出属于我的方子，下次怕忘了，所以纯记录，这个方子可以烤28*23*5深烤盘中20个小面包，从准备材料到打出手套膜要半小时，第一次发酵一个半小时，然后松弛半小时，整型半个小时，再第二次发酵一个小时，烤20分钟，总共耗时4小时20分
- ❤️汤种
- 高筋面粉15克
- 水75克
- ❤️主面团
- 鸡蛋液一个55克
- 牛奶60克
- 刚刚的汤种75克
- 蜂蜜50克
- 高筋面粉315克
- 酵母5克
- 白糖30克
- 盐3克
- ❤️黄油30克
- ❤️脆底材料
- 细砂糖15克
- 白芝麻5克
- 黄油20-30克
- ❤️蜂蜜15克:热水15克1:1
- ❤️一个鸡蛋上色用个
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第1步：制作汤种，15克高筋面粉和75克水搅拌均匀，小火搅拌加热
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第2步：出现纹路，马上关火离灶，放到常温凉透即可，也可以提前一晚上制作，凉透后加保鲜膜放入冰箱冷藏备用
- 第3步：如果是冰箱冷冻保存黄油的话。现在就可以拿出来常温下放着了
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第4步：主面团的材料（除黄油以外）（包括汤种也要加入）放入厨师机盆中，4档5分钟，5档4分钟揉出延展状态
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第5步：揉到延展状态
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第6步：30克黄油切小块加入面团中，2档揉到融合后，4档6-8分钟揉出手套膜。
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第7步：揉出手套膜
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第8步：展好型，盖湿布或者保鲜膜，进行发酵，一发温度35度左右…我做这个是冬天，所以我的办法是烤箱加热30秒-1分钟，在里面加一盆40度左右的温水
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第9步：我是参考君之的发酵面包温度。
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第10步：发酵至2.5倍大（我是冬天做的，32度中大概发了1个小时20分钟），手指戳个洞，不反弹就是发酵完成了
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第11步：按压排气，我是28*23*5的深烤盘，我分成30克一个面团，一共20个小面团
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第12步：覆盖保鲜膜进行松弛25-30分钟
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第13步：趁着松弛面团的空隙，准备下脆底材料：15克白砂糖和5克白芝麻进行混合，融化30克黄油，涂满烤盘底（我是冬天做的，融化的黄油涂好后过了一会就凝固了，于是就成了图片这样了）
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第14步：松弛好的小面团展型，滚圆
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第15步：底部蘸脆底材料，放入烤盘中盖保鲜膜，进行二次发酵（37度温度下我发了50分钟左右，发到2倍大即可）
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第16步：二次发酵完成后，预热烤箱220度预热5-10分钟，我是老板嵌入式R020烤箱无法调节上下管温度，所以我是调成200度温度17分钟，❤️刷鸡蛋液撒白芝麻，然后上面盖锡纸进行烘烤，烤了12分钟后去掉锡纸送入烤箱再烘烤3-5分钟进行上色。不过上色需要自己在一边看颜色，如果颜色不够就多加点时间，如果颜色够了，提前拿出，上色后再取出涂一层蜂蜜水再进烤箱1分钟
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第17步：面包出炉，趁热再刷一层蜂蜜水。颜色更加有光泽
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第18步：底部超级好吃…爱了爱了
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第19步：汤种比波兰种要方便。一般温热我就密封保存了，2-3天吃完冬天常温保存，微波炉低火一分钟即可
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第20步：写给自己看的加热后记：这个两三天内吃完的话，可以直接保鲜袋密封保存即可，放的时间长就得烤好的外层凉透直接冷冻保存，吃的时候烤盘放小颗的黄油，1️⃣预热180度的时候烤盘直接放入，预热好了黄油也融化了，放入面包喷雾瓶里喷水在表面，盖油纸，180度3-5分钟（期间可以拿出来看看软了没，常温烤的时间短，冷冻的时间长，没有的话再喷水放入烤箱即可）五分钟后就可以关了，要口感好就再刷蜂蜜放入烤箱用余温保存即可。2️⃣家里有微波炉也可以微波炉低火一分钟（这个口感稍微比第一个方法差一点，但是方便，第一种方法感觉和现做差不多）
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